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  　　一 一斤蔬菜量 　　鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克 　　二,料油制作： 　　　色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱?姜?蒜→→→炸成半干→→→加入八角！花椒，桂皮！草果？香叶！红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的（葱。姜？蒜?八角。花椒、桂皮 草果!香叶，红辣椒）捞出来来不要、只要油→→→这时油还是热的时候?→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作? 　　三。五香红^油油的制法（以2.5千克色拉油为例）: 　　1 把2.5千克色拉油倒入入锅中!烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克？熬至油红？再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟。然后再下入干辣椒500克。灯笼椒50克，大姜20克?大蒜10克！大葱10克小火熬20分钟。接着下八⁸¹⁸⁴角30克，小茴香10克、白蔻20克?桂皮10克?香叶3克?香砂5克一起小火熬30分钟、放5小时^捞捞出料渣即成红油 　　烧烤酱类======== 　　一!哈尔滨烧烤酱配方： 　　即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱！1/2袋东北香其酱,1袋天津产的多味辣酱?这三种酱调匀即可!此酱料比比较适合北方人! 　　二 农家辣椒酱 　　一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来？加姜、蒜！味1851道纯正清香！用来做菜效果特别好！操作也简单?具体腌制方法：鲜红椒10斤加大蒜1斤,生姜半斤，盐1斤放在坛子中密封?在阴阴凉处放置1天，取出后磨成糊状即可食用!这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴!以烧制的口味最好、比一般的辣酱清香味浓！ 　　点评：农家辣酱经试验后发现腌制时间太短。最少要3天？另外、磨成糊状后加菜油!味精炒香,可延长保存时间,而且色泽更红亮。做此菜毛豆应选用毛长！壳宽！色青白的!烧出出来更软糯。鲜香 ^毛毛豆与田鸡分开炒制？毛豆先加^菜菜油炒至起皮再加高汤焖制 口感更佳。 　　三!秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克） 泡椒末1000克!芝麻500克，细辣椒面250克、蒜末1500克,孜然500克 花生酱1瓶（约200克）?麦芽6362糖1瓶（约200克），加入色拉油小火炒2分钟炒香即可 　　四?秘制羊酱的制作： 　　原料：韩式春酱4盒 大喜大牛肉粉250克 韩式辣椒酱250克 甜面酱2000克!芝麻酱500克?蚝油250克!鸡粉150克?糖250克，盐150克！味精100克!水2000克 香油250克,红油250克。洋葱末500克， 　　制法：锅上火放500克色拉油,烧至四成热！下葱末炒香?加入甜面酱。春酱 辣椒酱！麻酱。红油一起翻炒几下出香味 然后放入2000克水？加鸡粉？糖？盐!味精调味，小火熬20分钟左右?出锅前加入蚝油和香油提味 　　五?烧烤酱料调制配方 　　(1)盐2.5两,味精2两 　　(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两 　　(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两 　　(4)油1,5斤,水5-6斤 　　(5)葱粉0.6两,淀粉少许 　　2,制作工艺 　　(1)油放入锅中,烧至七成开 　　(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火 　　(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成. 　　3.备注说明 　　(1)制作时注意火候,小心别糊了 　　(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的 　　(3)水是开水,油是色拉油 　　(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味 　　(5)可加入花生面增加香味 　　六 特色烧烤酱的制作： 　　（黎明牌）蒜溶辣酱2代+（同声牌）蒜溶辣酱2代+（高丽王牌）辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱 　　七!韩式烧烤酱. 　　;蒜蓉辣酱?孜然粒 孜然粉！细干椒面!小茴香粉!野苏子粉。芝麻?姜末，芹菜末 椒盐!香油,熟花生碎，鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱. 　　八。鱿鱼酱的配方; 　　韩国户户辣酱25克 　　白糖10克 　　鲜汤20克 　　　牛肉粉5克拌匀即可. 　　烤串类========================== 　　一,东北地区烤羊^肉肉串配方！ 　　每串肉串3块瘦肉两块羊油、穿插着穿 以3斤瘦肉搭一斤羊8485油为例?正常能串出100串 1：羊肉切小手指的一节大小 羊油切方块！2?将花椒、大料?桂皮！按1：1的分量用水煮！到香气出来时将料捞出不要！加调料水两勺在肉中!3：洋葱一头,：姜和洋葱同样多的量！分别切成末!但不能太碎、防止粘粘在肉上!放入肉中。4：盐一勺!味精一勺!嫩嫩肉粉三分之一勺，猪肉香精一勺（或用牛肉的也行），王守义十三香三分之一勺!一起拌均匀,5：3鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀？1小时时后就可以穿串了! 　　二！烤羊肉串配方： 　　洋葱 ：2头切碎 香菜段 ：50克 　　花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克 　　红薯粉：30-40克 辣椒面 ：3克 　　姜粉 ：2克 甘草粉 ：1?5-2克 　　盐 ：3-5克“视口味、龙龟的历史和风水作用

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