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冷鲜肉又叫保鲜肉。冷却肉、是指严格执行检验验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理！使胴体温度在24小时内降为0－4摄氏度!并在后续的加工！流通和销售过程中始终保持持在这个温度范围内的鲜肉! 8381与鲜肉相比?它克服了热鲜肉,冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷!始终处于于低温控制下、大多数微生物的生长繁殖被抑制！肉毒梭1554菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低？另外。冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程！质地柔软有弹性 汁液流失少。口感好、滋味鲜美， 安全系数高 冷鲜肉从原料检疫!屠宰！快冷分割到剔骨？包装，运输,贮藏?销售的全过程始终处于严格监控下。防止了可能的污染发生 屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数！而且由于一直处于低温下 其卫生品3824质显著提高, 而热鲜肉通常为凌晨宰杀,清早上市?不经过任何降温处理,虽然在屠屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中?热鲜肉不免要受到空气?昆虫 运输车6953和包装等多方面污染?而且在这些过程中肉的的温度较高!细菌容易大量增殖!无法保证肉的的食用安全性， 营养价值高 冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律。在适宜温度下 使屠体有5957序完成了尸僵！解僵!软8342化 和成熟这一过程 肌肉蛋白质正常降解、肌肉排酸软化，嫩嫩度明显提高?非常有利6088于人体的消化吸收!且因其未经冻结?食用前无须解冻!不会产生营养流失、克服了冻结肉的这一营养缺陷、 冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻！使深层5734温度达-6℃以下。冷冻冻肉虽然细菌较少?食用比较安全 但在加工前需要解冻。会导致大量营养物质流失,除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度、减少了醛！酮等小分子异味物的生成？并防止其对人体健康的不利影响。 感官舒适性高 冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳！肌红蛋白不会褐变！此与热鲜肉无异?且肉质更8383为柔软 因其在低温4578下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累!使冷鲜肉的的风味明显改善、 冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高 原因是生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗很多的能源，成本较高! 合格与不合格的冷鲜肉。单从外表上很难区分 两者仅在颜色、气味！弹性！黏度上有细微差别!只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的冷冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香， 正是由于鲜肉具有安全全卫生 味道鲜美,口感细嫩？营养价值高等优点？发达国家市场销售售的均是冷鲜肉?在我国也必将成为肉类消费的一种趋势 你满意吗！希望能帮到你！祝你愉快?,？家居装饰品的摆放小细节
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