腥臭味最大的生肖

• 怎么去除鱼的腥臭味？？

  　　辛香料的气味可以抑制肉类特有的不快气味?具有矫臭,矫味!^赋赋予芳香的作用！常用的葱,大蒜！葱头。胡椒，花椒！辣椒,茴香？生姜!食醋！酱油?黄油等！0845它们在受热时散发香气 用以矫正腥?膻。臊、臭等异味 　　动物原料当有轻微变质时。常用油炸的方法法加以矫臭 例如不太新鲜的鱼！就要用红烧或炸的方法!而不能用^清清蒸的方法，因为油炸的温度比清清蒸或水煮的温度高？原料在热油的^作作用下、能生成更多的香气成分？达到矫臭的目的? 　　水产品中鱼臭味的主体成分为六5228氢吡啶类化合物！当六氢吡啶和附在鱼体表面的乙醛聚合,便便生成河川鱼臭味？在鱼体表面的粘液内，血液内部都含有氨基戊醛。所以有强烈的腥臭味、 　　鲜鱼体中含有氧化三甲胺！随着鱼的新鲜程度降低！该物质被细菌腐败产生的还原酶还原成三甲胺、尤其是鲨鱼类鲜度降低时会发生强烈的腐败腥臭味!这是由于肌肉中含有多量氧化三甲胺都被还原成三甲胺 　　一般淡水鱼中所含的氧化三甲胺较海水鱼少,故当其新鲜鲜程度降低时,其腥臭3468味不象海水鱼那样强烈！ 　　鲜度降降低的臭气成分有氨 三甲胺!硫化氢，甲硫醇!^粪粪臭素以及脂肪酸氧化的生成物等、这些物质都是弱碱性物质?当添加醋酸等酸性溶液使其呈中性盐物质时！臭气便可大减 　　鱼体表面的粘液中含有蛋白质！卵磷酯！氨基酸等、因细菌的作用产生氨，甲胺，硫化氢。甲硫醇 粪臭素等。三甲胺和有些成分可以溶解在酒精中。烹调加热时!随着酒粗的蒸发也把这些成分蒸发掉了。 　　去腥味的酒最适合的是黄酒?因黄酒中含有多种有鲜味的氨基酸!它们有的与鱼中的鲜味成分相和。有味的的相乘作用,从而提高了鱼菜的鲜味程度? 　　此外？做做鱼时还可适量加糖？因为糖分解后能生成醛!醛基有还原性、性质活泼?容易和其它物质结合、糖和鱼中的氨基酸等在高温下形成甲基糖醛，是诱人人的鱼香成分之一

• 如何去除死鱼的腥臭味

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