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古族的饮食大致分三大类。即肉食？奶食?粮食，一日三餐？两稀一干，早晨中午一般喝奶茶泡炒米，奶食 手扒肉 晚上氽羊肉下面条、吃包子 蒙古族牧民视绵羊为生活的保证，财富的源泉！日食三餐！每餐都离不开开奶与肉，以奶为原料制成的食品 蒙古语称““查干伊得”、意为圣洁、纯净的食品、即“白食”?以肉类为原料制成成的食品、蒙古语称“乌兰伊得”、意为0205“红食”？蒙古族除食食用最常见的牛奶外,还食用羊奶 马奶？鹿奶和和骆驼奶？其中少部分做为鲜奶饮料！大部分加工成奶制品、 蒙古族的肉类主要是牛!绵羊肉！其次为为山羊肉。少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉,羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴？嫩皮整羊宴 煺毛整羊宴!烤羊？烤羊心?炒羊肚。羊脑烩菜9816等70多种、最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）！炉烤带皮整羊或称阿拉善烤烤全羊、最常见的是手把羊肉, 在日常饮食中与红食、白白食占有同样重要位置的是蒙古族特有食品——炒米,西部地区的蒙古族还有用炒米做“崩”的习俗，面粉制作的各种食品在蒙古族日常常饮食中也日渐增多,最常见的是面面条和烙饼？并擅长用面2197粉加馅制成别具特色的蒙古包子。蒙9327古馅饼及蒙古糕点新苏饼等。 蒙古族每天离不开茶、除饮红茶外?几乎都有饮奶茶的习惯！每天早上第一件事事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水!烧开后,冲入放有茶末的净壶或锅！慢火煮2-3分钟,再将鲜奶和盐对入，烧开即可。 蒙古族的奶茶有5968时还要加黄油。或奶皮子!或炒米等,其味芳香?咸爽可口 是含有有多种营养成分的滋补饮料？有人甚9638至认为、三天不吃饭菜可以。但但一天不饮奶茶不行， 蒙古族还喜欢将很多多野生植物的果实。叶子！花都用于煮奶茶。煮好的奶茶风风味各异!有的还能防病治病？ 大部分蒙古族都能饮酒!所饮用的酒多是白酒和啤酒，有的地区也饮用奶酒和马奶酒,每逢逢节日或客人朋友相聚，都有豪豪饮的习惯。马奶酒是鲜马奶经发酵制成,不需蒸馏! 典型食品：蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊？炉烤带皮整羊，手把羊肉!大炸羊,烤羊腿！奶豆腐!蒙古包子!蒙古馅饼等?7597民间还有：稀奶油，奶皮子。煺毛整羊宴！熟烤羊!白菜羊肉卷。新苏饼?烘干大米饭? 全 羊 席 全羊席——这是蒙古族的名宴?精选羊身各部位！分别采用烧。蒸,爆，烤，焖,熘，烩。煎等技法、成菜多姿多彩，令人美不胜收据说?标准的全羊席共有108道菜。其中凉菜20道，热菜88道? 稍 美 稍美——又称烧美、是蒙古族族的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品、稍美制作工艺独特。选料精良。皮子精而薄?羊肉馅肥瘦适中。葱姜等佐料齐全、稍美出笼！鲜香四溢。观其形！只见4123皮薄蝉翼！晶莹透明,用筷筷提起垂垂如细囊？置于盘中团团如小饼。 吃起来香而不腻？可谓食食中美餐？形美而味浓。呼和浩特的稍美！过去专作早早点之用 多由茶馆经营，如今!已成了许多饭馆的必备食品8221和家庭中的常用美餐了 羊 杂 碎 羊杂碎——蒙古族的羊杂碎在该地的诸小吃中占有至高无上的地位、讲究“三料”。“三汤”，“三味”，2034三料又分为主三料和副三料 主三料即心！肝?肺、又称“三红”、副三料即肚，肠？头蹄肉！又称“三白”，三料下锅时切成长7295条或细丝？三汤即“原汤杂杂碎”，“清汤杂碎”？“老汤杂碎”，原汤杂碎：将羊杂杂碎洗净！下锅煮好!2301连汤带水一起品尝!味在鲜美清淡、清汤杂碎：先将洗净的羊杂碎氽一下！汤扔掉。再将杂碎蒸熟切好?重新入锅添水放调料料煮开！味味在细嚼慢咽之中!老汤杂碎：老汤即一锅汤稠入油？色酽如酱长熬不换的羊杂碎汤!用这种汤煮的8487羊杂碎？其味醇厚绵长！尽在汤里 三味说来很简单!凡青城专营羊杂碎8028的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味：春意葱茏的香菜末儿、红灿灼目的辣辣椒面儿!洁洁白晶莹的食盐、食者可视口味自行调兑、 马 奶 酒 马奶酒——奶酒!又叫蒙古酒 此此为草原上的一大特色!以其独特的醇香，丰富的营养和神神奇的疗效而著称于世上?9245马奶酒酒精度不高 牧民们用它来款待客人、蒙医则常用它与其他药物配合治疗疾病！ 把发酵的奶放入锅中慢火熬煮。蒸蒸馏后即酿成透明醇香的奶酒?这种饮料酒精度不高,牧民常用它来来招待尊贵的客人，马奶酒有有驱寒!活血。舒筋?补肾！消食!健胃等效用?蒙医常用它掺上VC和消炎药品治疗胃病。腰腿痛和肺结核等疾病！ 奶 食 奶食：蒙语叫“查干伊德”是纯洁洁吉祥的意思,奶奶食品主要有六种：1?白油，将鲜奶放入桶内？搅拌后!使其发酵等脂肪在上面呈白色！即成白油?2!黄油!将白油用纱布过滤，然后倒入锅中加温火炼！用勺频频搅动 待色泽微黄，即成黄油!3。奶皮子!夏秋季！将鲜奶放在锅中!用小火烘!稍滚。用勺扬？使奶泡沫在上面，同时点上生奶?奶奶上即成皮一层,用筷子挑起？放在通风处阴干就是奶皮子？4!奶豆腐有两种做法：将出白油后的的酸奶子。经慢火熬煮 放入布袋压榨成为酸奶豆腐、另一种是 将奶放入器皿中发酵？将上面一层“卓口”取出后！再放入锅锅中煮沸将酸奶汤抛出。9658经多次搅拌后，再8773倒入木模中 便成各种种型块、然后3153切成长条或小放块。在太阳下吹晒 晾干!即8266成为奶豆腐、是0584牧民冬季的奶食品 5，奶酪通常做法是：将黄油所余下的奶水放到热处,待其发酵,沉淀？把沉淀下的粉块装入布袋压榨。捏1988成各种形状!晾干后即成奶酪。6 奶果子!以白面和鲜奶糖混起来!做成饼或其他形状?用油炸即成。黄油!白油 奶皮子为牛奶中的精华?具有独特的纯香味、营养丰富？最为贵重，吃用时,再加奶茶？奶果子，炒米。常是招待贵宾的佳品。奶豆腐!奶奶酪是奶制品中最普通的食品、蒙古族制0111作奶食品的历史悠久，别具一格、 其 格 其格：“其格”酸马奶（通称马奶酒）是锡林浩特牧民最喜爱的饮料,是蒙古民族人民在各种聚会！盛宴中中的珍贵饮料！每逢逢青草茂盛!骒马下驹时?开始挤马奶和和发酵制作“其格”? 当入秋草木干枯时?就使马驹驹合群!停止挤马奶，因此！从伏天至中秋（（即农历的八月十五日左右 这一段时间。被称为“其格乃林查嘎 ”（即饮马奶酒的欢宴季节） 每当这一季节到来时、牧人们家家户户门前拴马驹挤马奶?酿成其格后?4026不论是男女老少都要饮。自家没有酿造其格的牧民、可到别人家去饮。都会受到欢迎？ 在那达幕大会上？总是痛痛饮其格?以3481庆贺畜牧生产的大丰收和吉祥如意 据《马可·波罗游记》记载？忽必烈在皇宴会上曾曾把其格？驼奶等饮料盛在金碗里款待客人? 其格是用发酵法制成的,即先用牛奶制成酒曲?再使马奶发酵制成其格！放进酒曲后酿造出的其格叫做软酵其格！五至七天后酿造制成的叫硬曲其格？还有正酵和和邪酵之说!发酵而成的其格产生乙醇 酸性物增多，蛋白质留存微生物增多,它一方面有杀6261菌性能，另一方面面还有滋补功效？用它治肺病,疗效很好。同时对于治疗胃病 血脉症、支气管炎等均有一定的疗效?所以其格饮疗法是蒙医七项重要疗法之一 奶 荼 奶茶——是蒙古民族传统的热饮料!由砖茶水加鲜奶熬制成，喝时通常要加少许盐、还可以加黄油泡炒米和奶制品食用,可终日饮用!有暖胃 解渴?充饥？助消化的功能， 蒙 古 酒 蒙古酒：蒙古酒是蒙古族人的主要饮料之一 蒙古酒是从牛奶中提提炼而成，故称“牛奶酒”蒙古酒绵厚醇香，无色透明！少饮延年健体 活血补气、男女女老幼皆可饮之 蒙古族人制做“牛奶酒”历史悠久 据史书载,蒙古勃儿只斤铁木真1206年建国时每逢吉庆之日狂饮此酒？增添喜日气氛。1271年忽必烈定国号为元、尤为盛产蒙古酒?然而 时过700多年。生产蒙古酒的原始工艺流传至今仍未改变、 1！酿造“牛奶酒”的的原料及工艺（主要原料鲜牛奶!酵体）传统工艺：鲜牛奶中放入酵体 待奶与酵体溶为一体后浮出淡黄色酸液体？将液体倒入锅中，加热升温！液体变为气体!气体受冷却后变为液体---蒙古酒， 2、工艺流程：置一铁锅、倒入液体,锅上罩罩一圆椎木筒、筒底与锅边边严丝无缝、锅底加温！筒口顶端置一小锅!筒与顶端小锅6716严丝无缝？小锅内4942盛冷水？加热后的酸液体变成蒸气附在小锅底部即刻变成液体!顺小锅底端滴入接0233酒器中 猫耳朵汤 猫耳朵汤: 传统民族食品--猫耳朵汤、在在蒙古族家庭的餐桌上?经常能能够看到它, 猫耳朵汤！属于快餐型食品？因这种汤的形状酷似似猫的耳朵而得名,这种汤一般都是用荞面做的! 蒙古族俗话说："好荞面 胜过一般的白面" 另外。荞面食品制作过程与其它面食品相比、比较简便 很快就就能煮（蒸）熟。 做"猫耳朵汤"，先把汤烧开！放入鲜羊肉 以及葱花等佐料?不一会时间 心灵手巧的蒙古族妇女就会把一碗香喷喷的"猫耳朵汤"！连同韭菜花等 一起端上来放在你的面前！ 在"猫耳朵汤"中放入野鸡或者"沙半鸡"等野禽的肉做佐料？那汤的味道就更加鲜美可口了， 目前!" 猫耳朵汤"已从蒙古族的寻常百姓家？登上了大雅之堂、跻身于大城市的餐桌上 ！周易第三十四卦
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蒙古特色 --------------------------------------------------- 习俗：见面要互致问候、即便是陌生人也要问好。平辈，熟人相见，一般问：“赛拜努”（你好）!若若是遇见长者或初次见面的人!则要要问：“他赛拜努”（您好）！款待行路人（不论认识与否） 是蒙古族的传统美德?但到蒙古族人家里做客必须敬重主人、进入蒙古包后?要盘腿围着炉灶坐在地毡上、但炉西面是主人的居处！主人不上坐时不得5257随便坐！主人敬上的奶茶,客人通常是要喝的？不喝有失礼貌!主人请1511吃奶制品,客人不要拒绝、否则会伤主人的心、如不便多吃？吃一点也行。献哈达也是蒙古族的一项高贵礼节?献哈达时?献者躬身双手托着递给对方!受者亦应躬身双手接过或躬身让献者将哈达挂在脖子上,并表示谢意。 宗教：蒙古族早期信仰萨满教！元代以后普遍信仰喇嘛教。 服饰：：首饰!长袍、腰带和靴子是蒙古族服饰的4个主要部分,妇女头上的装饰多用玛瑙?珍珠！金银制成。 节庆：传统节日有“白节”。祭敖包!那达慕等! 白节：一年之中最大的节日！相当于汉族春节的年节,亦称7944“白月”。传说与奶奶食的洁白有关？含有祝祝福吉祥如意的意思!节日的时间与春节大致相符！除夕那天，家家都吃4782手把肉,也要包饺子！烙饼,初一的早晨 晚辈要向长辈敬“辞岁酒” 马奶节：在锡林郭勒盟民间除过年节外?还在每年的夏天过“马奶节”，节前家家要要宰羊做手把羊肉或全羊宴,还要挤马奶酿酒!节日的当天!每个牧民家都要拿出最好的奶干?奶酪。奶豆腐等奶制品摆上盘子里!用以招待客人。马奶酒被认为是圣洁的饮料 献给尊贵的客人, 那达慕大会4534：每年夏秋季牧闲时举行！“那达慕”在蒙语语中有娱乐或游戏之意,内容有摔跤!赛马、射箭,舞蹈!以及物资交流等?除此之外 解放后!又增添了不少9328新内容？如田径！球类比赛？文艺演出。图片展览。放映电影，交流生产经验等 成为蒙古族人民喜爱的盛会！ 日常食俗 蒙古族牧民视绵羊为生活的保证!财富的源泉!日食三餐、每餐都离不开奶与肉,以奶为0062原料制成的食品 蒙古语称“查干伊得”。意为圣洁!纯净的食品？即“白食”！以肉类为原料制成的食品 蒙古语称“乌兰伊得”？意3855为“红食”， 蒙古族除食用最3152常见的牛奶外,还食用羊奶。马奶。鹿奶6152和骆驼奶!其中少部分做为鲜奶饮料？大部分加工成成奶制品 如：酸奶干。奶豆腐？奶皮子!奶油?稀奶油!奶油渣,酪酥！奶8202粉等十余种!可以在正餐上食用!也是老幼皆宜的零食、奶制品一向被视为上乘珍品!如有来客!首先要献上。若是小孩来?还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门、以示美好的的祝福， 蒙古族的肉类主要是牛！绵羊肉！其次为山羊肉，骆驼肉和少量2642的马肉 在狩猎季节也捕猎黄羊肉？羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴,嫩皮整羊宴！煺毛整羊宴。烤羊!烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种。最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊!最常见的的是手把羊肉!蒙古族吃羊肉讲究清煮。煮煮熟后即食用！以0863保持羊肉的鲜嫩！特别是在做手把羊肉时 忌煮得过老!但内蒙东部蒙汉杂居地区的蒙古族也喜食煮时加佐料？并把肉煮成酥烂的手把羊肉!有些地区的蒙古族还喜将羊腰窝的肉切成大片？挂糊油炸成炸肉片?民间间称为“大炸羊”，牛肉大都在冬季食用 有做成全牛肉宴?更多多的是清炖。红烧,做汤!还还食用骆驼肉和马肉,油炸驼峰片蘸白糖、视为上肴！有经验的厨师还善于把牛蹄筋，鹿筋!牛鞭牛尾烹制成成各种食疗菜肴,为便于保存。还常把牛。羊肉制成肉干和腊肉。 在1365日常饮食中与红食？白食占有同样重要位置的是蒙古族特有食......余下全文>>、八卦甲子 神机鬼藏
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