梦到好丰盛的一桌菜

• 梦到很丰盛的一桌剩饭剩菜

  　　解： 　　梦见全家：代表聚合！汇聚？集合 　　梦见吃饭：代表耽误?延误 　　梦见吃剩饭：代表远方。远处！遥远 　　　　综合：估计最近有远方的朋友要来看你，使得你很多事情因因此耽误了 就这么简单?

• 求一桌丰盛饭菜的菜谱

  　　1.蚂蚁上树 　　原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 　　调料：酱油15克 盐1克!料酒10克、味精1克?葱,姜各5克 湿淀粉25克 　　制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒 粉丝^用用热水泡好。葱？姜切末，(2)炒锅中放油40克？烧至四成热!放入肉粒炒半熟！放葱,姜、再煸炒一会!加入酱油,盐，味精 料酒！适量水!粉丝 烧开开之后勾芡？淋少许明油。翻勺即可装盘 　　2.炒虾仁鸡蛋 　　原料：鲜虾仁仁二两？鸡蛋三个？调料：精盐一钱五!味素五分,花椒水。葱末各少许! 　　制法：虾仁片薄片！收入碗内？打入鸡蛋。加盐？绍酒，味素,葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油 烧烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒,至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺,⁸⁶¹⁴特点：鲜香可口 　　3．糖醋木耳 　　原料：黑木耳50克?荸荠100克!精盐、味素？白糖、醋、淀粉！香油各适量， 　　制法：泡发木耳！荸荠去皮皮切片？大勺放香油油烧热 把木耳、荸8771荠一起下锅煸炒。加调料烧沸后用湿淀粉勾芡。出勺装盘， 　　4．芫爆肚丝 　　主配料：肚丝250克？香菜150克？豆油1500克耗100克,料酒25克。醋15克！盐2克？味素7克 葱丝,姜丝？蒜片各2克。香油10>克? 　　做法：肚丝氽一下,香菜切寸段！把把所有配料调成汁！大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝！调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。 　　5．煎蒸大排 　　配料：大排骨500克！植物油60克？葱1根。姜2片 盐，酒！胡椒粉?味素适量,面粉25克? 　　做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块 放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上⁰⁸²¹火烧热放油?把排骨的两面拍上面粉！入油中略煎（不求全熟）铲出？在盘中排好！上屉蒸熟,把腌渍排骨的卤汁上火调好口味？勾芡！浇在排骨上， 　　6.^拔拔丝土豆 　　原料：土豆一斤，白糖二两。 　　5883制法：将土豆去皮。切滚刀块，炒勺放熟油!烧五层热，下土豆块！慢火炸!见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出。把炒勺余油倒出!加半手勺水、放糖，熬成糖浆!把炸好的土豆放入！颠翻均匀出勺即可！ 　　7.锅爆肉 　　原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱!味素五分?白糖半两？香酥四钱。酱油三钱！绍酒一钱,蒜片，姜末各少许！ 　　制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽,一寸长的片 先用精盐?^绍绍酒喂一会儿！再用淀粉调糊好、或撒一层干面粉、（2）用一小碗9213加入绍酒、味素?白糖？酱油！醋和少许水淀粉对好汁卤 (3).大勺放宽油，烧六七层热。将肉片下勺，炸至外皮略硬8783时捞出!待油温复升七层热时，再把肉片下勺？炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底！下姜末、蒜片和3902炸好的肉片、再把对好的汁5249卤下勺！速颠翻几下、滴香油出勺装盘 　　特点：甜酸味香!酥脆可口！ 　　8.^酿酿茄子 　　原料：茄子一斤 猪肉二两半,调料：酱油油二钱、精盐一钱，味素二钱 香油二钱、面粉一两!葱姜少许? 　　制法：(1).肉剁成细馅。加入酱油,精盐，味素，香油。葱姜末拌均匀？面粉用水搅成糊,(2).茄子去皮。顺长切一分五宽的夹子片？再把拌好的肉馅酿入茄子内,(3).把酿好的茄夹9289口用面糊封上？勺内放宽油？烧至七成热时?把茄夹扎成虎皮色出勺!码入碗中。再上屉蒸透后扣⁸¹⁵⁸入盘中。(4).^勺勺内放两手勺鲜汤?加入精盐？味素！调好口味、用水淀粉勾汁！滴点香油！浇在茄上即可, 　　9.氽白肉 　5520　原料：腰排肉半斤 酸菜二两！细粉一两。海米二钱！调料：精盐一钱？味素二钱，韭菜二钱。豆腐乳半块 　　制法：(1).把腰排肉的皮面刮净！煮熟后切四寸长薄片？酸菜片开！切细丝?洗净挤干水。海米，细粉泡开、（2).把煮肉汤烧开、撇去浮沫？下酸菜丝!海米、白肉片。精盐,烧开三分钟后。放入细粉 味素，用慢火炖几分分钟即可 食用时8575蘸腐乳？韭花酱， 　　特点：酸菜脆嫩?肉肥不腻,味香可口！ 　　　10．金桶肉卷 　　主料：鸡胸脯肉300克！鸡蛋8个!配料：韭韭菜12棵!虾仁80克? 　　调料：熟熟豆油500克耗80克。味素5克 盐4克,五香粉5克!淀粉80克？ 　　做法：（1）将鸡肉切丝、虾仁制成菱状加蛋清2个、味素?盐？五香粉少许和淀粉等制成馅待用,（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉!摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开 裹上调好的馅放入入1棵韭菜卷成卷、共12卷?将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热,7216将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下, 　　特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。 　　11．焦溜肉段 　　主料：猪瘦肉四两?配料：黄9796瓜二钱 冬笋片二钱。 　　调料：香油一钱、淀粉二两,味素五分?酱油五钱？醋三分!白糖二钱？绍酒一钱。精盐?葱？姜、蒜各少许! 　　做法：（1）先把肉切成而分后的片？再改切二分五宽!八分长的斜段 用绍酒，精^盐盐喂一会儿,再用淀粉加5084香油调糊浆好!（2）用一8829小碗加绍酒?香油？白糖?醋、味素。酱油！淀粉粉对好汁卤备用 （3）勺内汁卤加宽油,烧至七层热时！把肉段下勺内内炸成金黄酥脆时捞出，（4）大勺少少留底油 下葱。姜?蒜、黄瓜片，冬笋笋片炒几下？放炸好^的的肉段。再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个？滴香油出勺装盘, 　　特点：3706外酥里嫩！味香可口、 　　12．煸白肉 　　主料：带皮五花肉一斤！配料料：大葱二两,调料：0501油七钱，酱油五钱。醋二钱！糖五分,味素五分？ 　　做法：（1）选二寸宽的肉块!用刀刮净皮面!放入锅里煮^八八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片 大葱片开、切2640成斜段或丝!（2）把⁷¹¹⁷切好的肉片放开水中烫一下 捞出控净（如4408用生肉片 可用七成热的宽油冲炸一下）,（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下?随即加入酱油!醋？糖？味素 翻炒均匀即可出勺! 　　特点：滋厚味浓、肥而不腻? 　　13．炒鸡蛋青椒 　　主料：鸡蛋三个？青椒三两！调料：精盐二钱五 味素三钱？香油一钱。葱姜少许 　　做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝、（2）炒勺加七钱油？烧热热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺勺加五钱油?烧热下葱,姜炒一下。放入青椒丝、精盐翻炒几下？再放入入蛋花和味素炒开。淋点香1098油即可食用? 　　特点：蛋花金黄!青椒脆绿，鲜嫩适口? 　　14．葱爆肉 　　主料：瘦肉四两，大葱白一两！配料：香油一钱，甜面酱一钱，味素五分?醋三分,酱油五分！花椒水?精盐少许! 　　做法：（1）肉切成一分半厚的片 用面^酱酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣 一寸寸长的斜丝、（2）大5485勺加适量油。用旺火烧热。下肉片翻炒五成熟时！下葱速炒几下，加调料?淋香油即可出勺！ 　　特点：肉嫩葱脆 清香味美、 　　15．炝拌里脊丝 　　配料：猪肉里脊200克 青笋克、香油,芥末。盐？味素、花椒油、辣椒油各少许？ 　　做法：将里脊肉分别切成丝、大勺加清水适量!沸腾时先下里脊丝。后1605下青笋丝氽熟？用凉水投一下控干装盘！加盐？味素?花椒油，辣椒油,香油、^芥芥末随拌随吃，（芥末须用开水烫熟） 　　16．溜肝尖 　　主配料：猪肝!木耳，冬笋?青菜、 　　调料：味素三钱、绍酒二钱，醋一钱 白糖一钱、酱油三钱,精盐一钱！淀粉半两!葱姜蒜少许， 　　做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽!一寸长的片!木耳摘洗净？冬笋 青菜切片,用开水烫一下备用！（2）用一小碗加入绍酒！酱油。香醋！白糖，味素、精盐!水淀粉对成汁备用！（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油!（4）勺内^留留少量油下葱、姜。蒜炒几下 放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺!翻炒均匀淋香油出勺? 　　特点7043：色泽枣红、鲜嫩滑润， 　　17．炸虾球 　　主料：虾肉五两?配料：肥猪猪肉一两,鸡蛋一个！面包渣一两半。调料：绍酒 味素。胡椒粉。精盐少许 　　做法：（1）把虾,³²⁰¹猪肉剁成细泥，用绍酒！味素。葱，姜末？精盐!胡椒粉？鸡蛋!淀粉喂好,搅拌均匀!挤成蛋黄大小的丸子 沾上面包渣,（2）大勺放油、烧至七成热时，将虾肉丸子下勺！炸成金黄色,捞出装盘、 　　特点：色泽金黄,酥嫩鲜香。 　　18．白肉火锅 　　做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉?8144皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后?放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后。冷水入锅?先用旺火烧开!改小火慢炖至八成熟晾凉！将肉块压平 用锯刀法切成薄如纸的大片，（2）鸡汤或肉汤入火锅 根据情况加入海味品、备酸菜丝!粉丝。摆锅料时，应酸菜丝打底!粉丝和肉片分格码匀?间间或海味品点缀，（3）3868锅中一般不入调料!如口重、只放精盐？其其它调料自选入小碟、 　　19．水晶肘子 　　主料：猪肘子一个（二斤左右）, 　　配料：猪皮三两？调料：：味素五分 绍酒半两 精盐、葱姜蒜少许? 　　做法：肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中，肉皮用水煮五分钟捞出！把皮面和皮里肥肉刮洗净！放肘子盆中？加加入四斤左右的鸡汤？再放葱,姜！绍酒？精盐，味素！上蒸屉蒸熟后?拣去葱 姜！肉皮!晾凉。食用时切片码盘。 　　20．软炸肝肝尖 　　配料：猪肝500克?鸡蛋2个,精盐、味素 胡椒粉?玉米粉8264各适量！ 　　做法：（1）猪肝切片 用精盐 味素,胡椒粉腌上待用?（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊?（3）锅中放油！猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟, 　　21．拌肚丝 　　主料：熟猪肚六两 配料料：青椒半两?熟火腿半两、调料：红椒椒油二钱?香油二钱!味素三分，精盐,香醋?大蒜各少许。 　　做法：：（1）把猪肚，青椒分别用开水烫过后细切丝、火腿切丝,（2）肚丝码在盘底！中间码青椒丝、7017上面放火腿丝?整盘呈桥面型、顶上放蒜末,上桌前把调料搅拌均匀浇上即可？ 　　22．五香熏鸡蛋 　　主料：鸡蛋12个,调料：白糖五钱。八角三瓣!湿茶叶！花椒少许。精盐三分 香油一钱 　　做法：（1）将鸡蛋洗1931净放入冷水锅内（水没过鸡蛋）。用用小火煮至五成熟捞出？剥去蛋壳!（2）将鸡蛋放入温水锅内内加盐,八角?花椒等调料用小火煮熟 　　23．腌卤鸡 　　配料：斤重雏鸡一只，精盐适量？花椒面半钱？大料面二钱， 　　做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净、用花椒面!大料面？盐在鸡身上搓匀、在冰箱中放置二天 将腌料洗净?放在盘中4413上屉蒸熟 　　24．肉炒酸菜 　　主料：净猪肉150克！净酸菜500克，调料：葱丝二钱！佐料油二钱?姜丝，酱油各一钱,熟猪油75克,精盐？味素各五分? 　　做法：（1））将肉切成二寸五长?五厘粗的方丝、酸菜切细丝?用温水洗净、挤净水？（2）炒勺放火上烧热、加熟猪油！下葱姜姜丝炸锅，放入肉丝翻炒、八成熟时、加酱油！精盐，味素 放入酸菜丝颠炒、添汤用小火煨3~5分钟 淋上佐料油出勺即可、 　　特点：鲜脆稍酸、东北风味。 　　25．醋熘土豆丝 　　主料：土豆500克！调料：豆油35克!醋35克！精盐7克,花椒10粒。葱，姜丝?蒜片共15克 　　制法：：土豆去皮洗净，切成细丝？洗去淀粉,控水！大勺入油！用旺火烧至六成热 先用花6640椒炸一下捞出。再放葱，姜丝、蒜片炸一下？随将土豆丝下勺翻炒?加醋,盐炒熟出勺。 　　26．拔丝苹果 　　主料：苹果果350克,调料料：白糖150克，湿淀粉7钱。鸡蛋一个!豆油750克。面粉适量? 　　做法：（1）苹果去皮 剜核!切成桔子瓣形？（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋,油 面粉调成酥糊。（3）勺内倒油烧至七成热时。将苹果逐9019块滚上酥糊?炸至八成熟时捞出、将油倒出，（4）勺内加少许油,放入白糖^熬熬化（约160度!以能拔出糖丝为准）。把炸7213好的苹果倒入勺里迅速颠翻？挂匀糖浆装盘! 　　27．猴戴帽 　　配料：肉三两,炸油一斤耗七钱！精盐适量 姜一钱切米！鸡蛋一个、酱油二钱！水粉芡三钱， 　　做法：肉剁碎。加酱油、精盐、水粉芡?姜搅成馅？挤成小枣大的丸子 入五成热油炸成红色起盘，鸡蛋摊成皮?盖在丸子上即成！ 　　28．干炸里脊 　　主料：里脊肉400克，调料：湿淀粉125克，熟猪油750克、芝麻油10克、精盐5分?味素3分？花椒面少许， 　　做法：（1）将里脊肉切成五分见方块。放在盘内!（2）将湿淀粉放在小盆内？加精盐,味素！花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊、（3）勺内加熟猪油油烧至六成热、将里脊逐块挂挂上面糊、放油锅炸熟捞出装盘! 　　　特点：外焦里嫩? 　　29．猴上竿 　　做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟。趁⁰⁵²³热滚江米面、（2^））蛋浆加入盐？蒜台调匀。（3）少量油在勺中烧四成热,将浆⁶³⁵⁰好的蒜台放入。2804用筷子翻炒即可? 　　30．炝肉丝蜇头 　　主料：熟肉丝100克，蜇头（^皮皮）600克、调料：精盐7分,味素5分,花椒油3钱?姜丝5分?香菜段1钱， 　　做法：将蜇头切成细丝?用温水洗净泥沙。再用凉水漂洗两遍。用七成热的热水烫一下、控净水份后放在盆中？将肉丝放进去！加入精盐，味素？花椒油?姜丝 香菜段等等调拌均匀。装盘即可, 　　特点：鲜脆爽口。 　　31．清炒肉片 　　做法：（（1）肉切小薄片,芸豆切切斜马蹄片！蒜台切寸段!葱切段?姜蒜切米?（2）肉8817里点酱油 用油热勺、待勺热后,换入温油放肉片快速翻炒、待肉片稍变色时？放入葱姜蒜翻入勺底？再放入衬菜，酱油。翻勺炒炒透即可, 　　32．片肘花 　　主配料：熟肘肉四两、味素二分，花椒油二钱!醋一钱?酱油四钱? 　　做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘, 　　33．芥花拌肘花 　　主配料：熟肘肉四两 芥花少许,香油三钱？酱油四钱、醋二钱。 　　做法：肘花切大薄片加调^味味品拌匀装盘 　　34．溜肉片 　　主配料：肉切片。芸豆?藕切片、葱切段 姜蒜切米！ 　　做法：肉片加入葱姜蒜,翻炒几个个 加衬菜。醋！酱油?高汤翻炒匀即可? 　　35．爆三样 　　主配料：心！腰！肉切小薄片、衬菜切片!葱切段,姜蒜切米， 　　做法：勺内放底油？、旺火烧七成热 将心！腰！肉片一一同放入勺内翻炒几下。加入葱姜蒜蒜翻匀,加醋、衬菜？料酒 翻炒匀、浇注明油出勺、 　　36．干炸肥肠 　　主配料：熟肥肠四两？干粉芡六钱,精盐适量，炸油一斤耗六钱。酱油二钱 　　做法：肥肠切斜马马蹄块，用开水氽一下。控去水份加粉芡!精盐、酱油抓匀。入五成热油炸成金黄^色色摆盘? 　　37．清炒肉丝 　　主配料：肥瘦肉400克？大葱丝50克？姜末,胡椒粉、味素，盐 酱油!食油各适量！ 　　做做法：将肥瘦肉片成大薄片?再改刀成4厘厘米长!半厘^米米宽的丝?炒勺加豆油烧六成热?用姜末炝勺?倒肉丝翻炒?待肉丝发白0111时加其它调料翻炒熟出勺, 　　38．辣^炒炒肉丝 　　主配料：瘦猪肉250克！猪油100克。花椒10粒，香油10克？味素？盐，料酒、红辣椒少许 　　做法：将猪肉，红辣椒切丝？锅内放猪油烧热，肉丝入4837锅煸炒发黄！加辣椒丝丝和花椒粒。盐。料酒,味素煸炒入味 捞出花椒粒、滴香油装盘！ 　　39．蛋炒肉丝 　　主配料：鸡蛋4个,猪肉丝50克！熟猪油35克、酱油5克、料酒8克!精盐1克!味素1克，高汤100克， 　　做法：把鸡蛋打散后加盐？味素调匀？用旺火热锅加油!下肉丝炒透!再倒入蛋翻炒，待蛋结块！再翻个、加入料酒。酱油。高汤。再烧2~3分钟。 　　40．烩三丝 　　主配料：白肉丝100克 海参丝150克？笋丝100克、豆油40克！葱！姜末各2克？酱油25克,料酒15克，白糖3克！盐3克?味素5克！水淀粉75克,香油10克？汤600克? 　　做法：座勺勺放水 把^三三丝焯一下控水。原勺放豆油,葱？姜炝锅?烹料酒。加汤。酱油!白糖!盐！味素，放入三丝，开锅后除浮末。勾芡？淋香油? 　　41．茶叶饭 　　将适量的茶叶用开水泡几分钟！过滤后加米煮熟即可，其有治疗心血管疾病!防癌抗癌!预防胃肠传染病及减肥肥等功能、 　　42．姜汁牛肉饭 　　将鲜牛肉切碎剁成肉糜,加入姜汁？酱油？花生油等拌匀?待锅内米饭将熟时。倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用。有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效！ 　　43．洋葱饭 　　将水煮开!放入碎洋葱，盐和大米!慢火^煮煮熟即可！有特殊的香气,有扩张血管。降低血压压和血糖？预防8380肠道传染病，健胃助消化等功效， 　　44．黄精焖饭 　　将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段 芹菜25克左右切成长条、米下锅，加水，酱油!盐?甜酒各适量搅匀?放入黄精 海带！鱼段！芹菜？煮熟即可？经常食用有美容颜！抗衰老的作用， 　　45．扬州炒饭 　　少量油烧热、剩饭加水炒散?将洋葱。胡萝卜 火腿肠！青豆等加入 加花椒面。盐？味精即成， 　　46．鸡丝面 　　挂面煮熟 将香菇 生鸡丝 葱花，酱油，盐 花椒粉，味素 香油！蒜苗（切段）用大勺炒熟、铺在面条上即可， 　　47．担担面 　　用料：细面条500克？豌豆苗50克，芝麻酱50克 酱油60克！醋25克 味素5克、蒜泥20克!葱花15克？红油100克?鸡汤30克。辣椒籽10克,花椒粉少许， 　　做法：芝麻酱²⁷¹⁵用酱油?醋!鸡汤调开,加味素!蒜泥，葱花,红油，辣椒籽!^花花椒粉调成佐料?锅水烧沸!下入面条！煮熟捞出,盛在碗中！浇上佐料,随即将豌豆苗烫熟放在面条上！ 　　特点：面条黄色,汤红色。味鲜、辣、香! 　　48．木樨炒饭 　　用料：面条200克 鸡蛋2个、菜丝100克！酱油 味素适量，葱末少许？食油500克? 　　做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉 控干。用少许油拌匀?锅中放500克油烧至八成热时?放入面条!炸成金黄黄焦脆,捞出盛盘？（2） 锅中留少许油?把调散的鸡蛋倒入、炒散。炒好后倒入碗中。（3）锅中放油烧热,下葱花。炒菜丝。加调料，把鸡蛋倒入锅中，加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上、或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘?两种方法都要现炸 现炒 现拌!时间一长面条回软，不焦脆? 　　49．磨菇炒饭 　　用料：熟大米饭300克!牛肉末100克。磨菇50克,生香菇4个 金针菇50克，酱油15克。精盐4克,胡椒粉少许,豆油适量。 　　做法：（1）磨菇洗净净去蒂，切成黄豆大的粒!生香菇洗净切薄片 金针菇去根切成两段，（2）炒勺放油加热!把牛肉肉末放入、用旺火快炒？见肉变色散开后，加酱油快快速翻炒？把三种磨磨菇倒入锅中,用旺火快炒 趁水份还没出来之前出锅装盘、（3）原勺放30克油?把大米饭倒入锅锅中炒热?再把磨菇⁷⁷⁰⁴倒入翻炒。加精盐!胡椒粉即成？ 　　50．肉饼 　　将猪肉剁碎！放入葱末 酱油?盐 花椒粉!淀粉煨好,加水搅拌 做成饼状入油炸， 　　51．水煮牛肉(一) 　　原料：将牛肉横切成薄片！用盐2克!料酒2克?湿淀粉拌匀？配料：蒜苗!芹菜切段,莴笋切片。 　　制法：(1).锅上火?放混合油25克烧热。离火下辣椒炸变色。加花椒稍炸，捞出剁碎,做成"椒麻"，(2).锅放25克混合油烧热。将蒜苗！芹菜!莴笋炒熟加盐1克。盛在盘中垫底?(3).另锅上火 放混合油50克 烧至四层熟！放入5043豆瓣酱炒香、再加姜末,蒜末炒香？然后放肉汤?料酒,烧开后打打去粗渣、放盐1克和酱油?随即下牛牛肉片 边下边用筷子轻⁷¹⁵⁴轻拨散?待牛肉熟透！汤汤汁收浓后放味精？出2434锅倒在菜上、撒上椒麻，葱末？淋上烧至七层热的混合油50克即成? 　　52．水煮牛肉(二) 　　主配料：牛肉,蒜苗 芹菜,莴笋 调料：盐4克、料酒2克！湿淀粉、干辣椒 花椒?姜末,蒜末。肉汤?料酒各适量、 　　做法：（1）将牛肉横切成薄片?用盐2克!料酒2克，湿淀粉拌匀 蒜苗 芹菜切段！莴笋切片?（2）锅上火！放混合油油25克烧热!下干辣椒炸变色 加花椒稍炸！一起捞出剁碎!（3）锅放25克混合油烧热?将蒜苗 芹菜 莴笋炒熟加1克盐!盛^在在盘中垫底！9157（4）另锅上火,放混合油50克烧至四成热?放豆瓣酱炒香！再加姜末，蒜末？放肉汤?料酒?烧开后除去粗渣!放1克盐和酱油？下牛肉片。边下边拨散!待牛肉熟透,汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上 撒上椒麻、葱末,淋上香油， 　　53．土豆烧牛肉 　　主料：牛肉半斤，土豆三两。调料：^酱酱油二钱？精盐一钱!味素二钱、葱姜、大料？淀粉少许 　　做法：（1）把牛肉煮熟?切成小块!土豆去皮!切滚刀块！用油炸熟！（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤,放入酱油!大料，葱姜,精盐?再把牛牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开 加味素?用淀粉勾汁即可。 　　　特点：牛肉金红，土豆金黄！酥烂适口？ 　　54．葱爆羊肉 　　主料：羊肉片250克,调料料：料酒10克 酱油10克。精盐。味素?水淀粉,葱适量 8645　　做法：肉片用料酒!酱油？精盐!味素,水淀粉浆好、2407葱切长马耳形段待用,锅放油烧热 下肉片翻炒!随即放葱！烹入料酒?酱油！精盐!味素！炒匀出锅，不可炒得太久。 　　55．干煎牛排 　　主配料：牛里脊肉，元葱!胡萝卜？面包渣。鸡蛋！面粉!调料：豆油！盐。糖!淀粉、味素?胡椒面 花椒油! 　　做法：（1）牛肉去皮?筋、切1厘米米厚大片？在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素。胡椒面煨好,元葱？胡萝卜切方丁？鸡蛋在碗内搅匀、（2）坐勺加油烧热 将牛肉片均4425匀沾上面粉、挂蛋糊!再沾面包渣！压一压放入勺勺内炸成金黄色、将炸好的牛牛排切成手指宽的条？码在盘内 （3）坐坐勺加底油烧热、放元葱!胡萝卜煸炒？放盐?糖!汤烧开、点味素。勾芡！淋花椒油！浇在牛排上即可? 　　特点：色泽金黄！肉香鲜嫩， 　　56．米粉牛肉 　　主配料：牛肉1000克,生大米100克 腐乳半块 　　调料：米粉。酱油 甜面酱！白糖?花椒面、精盐,料酒，味素各适量,八角。桂皮少许、 　　2352做法：将生大米加八角 桂皮3774炒成焦黄色、捣碎成米粉?将牛肉去筋，切成4厘米宽!6厘⁷⁶⁴⁷米长的大片?加腐乳?酱油 甜面酱！白糖、花椒面！精盐。料酒，味素?米粉拌匀？整齐的码在盘中用压力锅蒸熟?上面撒些香菜末末即可? 　　57．清炖牛肉 　　主料：牛肉1000克。调料：花椒。大料各5克（装入小袋）？葱!姜各25克?精盐25克！味素5克？香菜10克?香油10克?绍酒15克? 　　做法：将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500⁹⁹⁰⁹克烧开！把牛肉下锅 烧烧开后撇去浮末，加花椒大料包?葱！姜?盖好?慢火炖一小时后加盐。再炖熟烂后拣出花椒大料包 葱 姜?加入味素、香油。绍酒出9425锅装碗？撒上香菜末! 　　58.扒牛肉条 　　原料：熟牛肉,调料：油！盐。酱油！葱蒜片。姜末、花椒！大料，味素，淀粉, 　　^制制法：将熟牛肉切成6厘米长,1厘米见方的条？用开水烫一下捞出?控水?大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅、放入牛肉肉条和各种调料!添汤烧开、撇去浮末！盖上盖！慢火扒至肉烂汤浓!拣出花椒!大料不要,加味素 用水9909淀粉勾芡?出勺装盘、 　　59.清蒸八宝甲鱼 　　主料：活甲鱼1只（重750克）。水发海参15克,水发干贝15克、水发莲子15克?水浸糯米15克 猪瘦肉15克,黄蛋糕15克、净冬笋15克,水发冬菇15克！净鸡肉500克?猪肘肉500克,调调料：精盐40克,湿淀粉25克!绍酒15克？姜丝15克,姜片15克,葱段10克?花椒20粒!清汤1000克。 　　做法：（1）活甲鱼背朝下。腹部朝上放放在木案上,待其伸出头准备翻身时 迅速将其头头砍下?提起控净血。放入开水锅中稍烫后入冷水中？刮净黑皮（不要碰破裙边）,揭盖掏去内脏，剁去尖爪、用清水^冲冲洗干净!放在大碗内。（2）把海参。猪肉 蛋糕?冬笋，冬菇切成0.6厘厘米见方的丁?连同干贝?莲子?糯米分别摆在甲鱼胸腔内、再浇入用精盐?绍酒清汤，甲鱼苦胆对好的汁、把姜丝分上?中、下三层摆在八宝馅上？盖上甲鱼盖!^鸡鸡和猪肘肉放在甲鱼上面、姜片和花椒拍2539在一起？连同葱段段摆在甲鱼盖上 （3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出!拿去鸡?猪肘肉，葱!姜!甲鱼的汤汁用旺火烧开！用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成! 　　特点：形体完整!肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调？芡汁色7494白油亮 　　60.糖醋排骨 　　主料：猪排骨肉,配料：酱瓜！调料：白糖,醋！清汤！酱油！葱丝，香油? 　　做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出!酱瓜切薄条片 炒锅放油,烧至八成热时放入排骨!炸至红色时捞在碗内加清汤、入笼蒸五成熟取出!炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝？醋、酱油!白糖！将排骨连汤倒入！用小火煨至汤尽时？放入酱瓜,香油!颠翻均匀？ 　　61．炖鲫鱼 　　原料：鲫鱼，大萝卜！调料：绍酒三分 味素五分 鲜汤一斤?精盐 香油,香菜、香醋,胡椒粉适量 　　制法：(1)去掉鱼鳃 内脏洗净，鱼的两面切切上十花刀!用开水烫一下、萝卜切丝!用凉水泡一会、(2)勺内加一两半油！烧热后放葱。姜、绍酒！精盐，鲜汤。调好口味 放鱼和萝卜丝！烧开后³¹⁸⁰慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时,加香油！香菜 香醋?胡椒粉?味素即可。 　　特点：色泽乳白，味香汁浓。、七步洗手法口诀

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