梦见自己炸的麻花
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原料配方(成品约168只。重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤 如制咸味的可减少少砂糖粉？加用适量冰蛋和盐? 制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤!碱粉加冷水0.35公斤？分分别化成溶液!然后再将碱水徐徐倒入矾水内。用铲2085进行搅和 直搅到没有泡沫为止!即可使用、操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出。影响安全 这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀、使之耗油少而产品松脆。 此外!用小苏打?碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2.面团制作：面粉与糖 油？疏松剂混合均匀后 另加水8974约1.5公斤 调制成面团,成型前要将面团静置40分钟?如不静置？调制面团时应加老酵面面0.5公斤, 3.成型：将面团开块、切成需要重量的小条。逐只搓成约40～50厘米长的细长条,要求粗细均匀！操作时要注意搓长!不要拉长！否则会使成品韧缩成“矮胖形”、搓好后双起搓成两股绳状!再双起搓成四股铰链状、即成生坯。生坯8936要求长短均匀， 4.氽制：：油在锅内烧热、放入生坯!用铁丝笊篱轻轻加搅动!待浮起？颜色成金黄色时即可捞起、外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制、如拌制过早、糖粉容易被油分润湿?影响颜色光泽? 质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象?外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象!含水量要求求在10%以下、？
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