昨晚梦见买了猪头
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用来蒸猪头，? 蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头？去其骨！煮一沸！刀细切?水中治之?以清酒？盐?肉蒸?皆口调和（调8339味适当）？熟以干姜 椒著上食之 ”这与东坡介绍的的方法是有些相同的, 现今黄州有酱汁猪头肉？其作法与前说略同? 原料：猪头一只，净重3000克。绍酒5.5克！精盐0.5克？冰糖屑150克!白糖250克,糖适量,葱结50克,姜片 八角，红曲粉适量, 制法法：将猪头放清水中，镊去毛、刮洗干净。猪面朝下放砧板上!在后脑中间劈开?挖出猪脑，剔去骨头!割下耳 去掉猪眼圈！淋巴肉、嘴唇!耳圈 鼻子?猪脸脸切成两块，下巴切成三块？再放入大锅内？舀入入开水（淹没为度）!用旺火烧烧沸几分钟！撇去浮沫。放入竹算垫底后?先将猪耳?嘴唇?鼻子。放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面！再加绍酒！葱结，姜片 八角，盖上锅盖。用中火烧约一小时后、加入糖色!红曲粉。再盖上锅盖 烧五分钟。用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑!白糖，待卤汁5429收稠时?锅离火口、取出酱汁肉 皮朝上放在9028瓷盘中？食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）! 注：炒锅置旺火上，放入白糖50克。清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟!待水分分炒至干时 移至微火上继续搅动!下至呈红黑色?见冒青烟时 倒入100克克沸水？搅匀后起锅即成糖色 炖啊 ...... 不过别看这么好吃～～ 煮熟了 ！醒醒来就吃不着了、,，
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