周公解梦梦到蒸花卷

• 为什么花卷蒸出来像烫了一样

  　　怎么蒸好馒头、有什么秘方? 　　（1）蒸馒头时 如果面似^发发非发!可在面团中间挖个小坑！倒进两^小小杯白酒！停10分钟后？面就发开了 　　⁰⁰³¹（2）发面时如果没有酵母！可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后 盖湿布4－6小时即可发起、蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香！入口回甜、 　　（3）冬天^室室内温度低 发面需^要要的时间较长，如果发酵酵时在面里放点白糖？^就就可以缩短发面的时间、 　　（4）在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味？检查施碱量是否适中、可将面团用刀切一块、上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜？ 　　（5）蒸出的馒头、如因碱放多了了变黄？且碱味难闻,可在蒸过馒头头的水中加入食醋100－160克！把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟,馒头即可变白、且无碱味， 　　（6）蒸馒头时 在面粉里放一点盐水，可以促使发酵?蒸出的馒头又白又宣。 　　馒头的制作方法 　　馒头是家庭里常见的主食之一，怎样把馒头蒸蒸制得既松软、又有筋力。窍门如下： 　　1！夏1346季用冷水和面？冬季用温水和面 冬季和面？发面应比夏季提前1～2小时,和0303面时要慎加水， 　　2。和面要多搓揉几遍!促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分?表成的面筋⁷⁸⁷⁵真心性好 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜！ 　　3、当面已涨发时？要掌掌握好发酵的程度!如见面团中已呈蜂窝状？有许多小眼?说明已经发酵好 蜂窝状面体的眼子越大 说明酵发得越老，甚^至至要发过头了、 　　4，馒头上笼蒸煮羊。要经过饧面,冬季饧面约15～20他钟？夏季则短些?馒头上笼时?锅内的水必须大开?10分钟要见大气? 　　5。笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严？用铝锅蒸时锅盖要盖紧, 　　6！蒸馒头时？锅内须用冷水加热,逐渐升温？使馒头坯均5781匀受热、切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头!因这样蒸制的馒头容易夹生 　　怎样自制面肥： 　　在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用将一小碗面粉!加水和成较软的面团。放置在温度较高的地方10小时后即可使用! 　　用蜂蜜代替面肥： 　　将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙！冬季用温水？其它季节用凉水？（也可把蜂蜜直接加入面粉内） 和成面团!揉匀后置盆内？盖块湿布！放^在在温暖处2-3小时！待面团胀发8857到原体积的2倍时即可！ 　　发酵的要诀： 　　加面肥要适量，用自自制的面肥可多加些！每500克面粉。加面肥80克左右!如用鲜酵母、每500克面粉加5-10克即可？如用鲜酵母、可将其用温水溶化?再按比例加入面⁷⁵¹²粉中和匀、置温暖处,待其发酵。如用面肥！可可分两步进行？先用小半碗面粉加面肥揉匀！约3-4小时发起！再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可 如时间有限，可将两个步骤和二为一。 面肥多 环境温度高?发酵快!反之，则发酵慢。和面时可加少许盐 可促使酵母菌更快繁殖!产生二氧化碳更多、蒸出的馒头松软有劲、香甜可口?也可加点啤酒 效果更好? 　　如何鉴别发酵的程度 　　用手按面团!筋力大、弹性好？说明发酵好，如果切开6563面团后,面团的孔洞小小而又少。酸甜味不明显！说明面团发发酵不足、还需继续发酵、用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力！用力拍打时面团“嘭嘭”作响、切开面团看?孔洞较多！有一股酒酒香味！说明面团发得正好,面发起后，用手摸面团立即下陷！筋力差！切开后?面团象棉絮，孔洞较大又密!酸味重。说明发酵过火、此时要放碱或重新加些面粉再和 加面多少视发^酵酵程度而定, 　　面没发好怎么办 　　在未发好的面团上挖个坑!加一些白酒 再和一下,即6453可成形上屉、在没发好^的的面团中加少许小苏打或苏打片？揉匀后即可、^如如天冷发面时,在面中放少许白糖?不仅起发快。而且馒头可口！ 　　怎样掌握下碱量 　　如加多了味多苦,面食不膨胀，颜色不好看？加少了⁵⁴³⁸味酸发硬、一般情况下！每500克面粉!80克⁴²³³左右的面肥！下碱4-5克为宜、下碱量还要根据酵面的老嫩？气温等灵活掌握，如天热温度高。面肥多，酵母菌易繁殖？可多些？天冷温度低 面肥少!应少下些?如下碱后未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖！面团又 　　显酸性?还应下碱中和! 　　怎样发面!1 　　1,发酵粉用温水泡?水温最好在35度左右 　　2！用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟，然后放在温暖潮3517湿的地方发酵？如果室温低?可以连着装面团的盆子!一起起放进装有温水大锅 里、盖好锅盖！发酵时间绝对不能少于1.52207小时,最好2小时， 　　3，发酵好的面团比较软 再掺4612面粉揉匀！揉成型?进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时， 这样的发面才9558能暄腾，我做面包 夏天一般至少发2小时 冬天发4小时， 　　怎样发面！2 　　快速发面法 　　按500克面粉加50毫升醋、350毫升8943温水的比例?把面和好。饧10分钟！再加5克小苏打或 碱面！使劲揉!直到没有酸味为止。这样蒸出的馒头照样松软！ 　　如何使用小苏打发面, 　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠。家庭时经常用它当发酵粉做馒头？但蒸熟的馒头往往不太太暄软！这因为³⁴⁶⁰小苏打遇热放出的二氧化碳气不多、馒头中产生的小气孔少、面起发的不好?另方面小苏打本身是碱性物质、如用量稍多,馒头就会会产生碱味?色泽发黄?维生素素被破坏、效果很不理想！如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足,不仅可产生大量的二氧化碳气体 而且也不会有很大的碱味。 　　将1斤面粉倒入盆内!放7737入3两小苏打！倒入1两醋!立即用手搅拌（再加点温水5190）合面面团 稍醒后？做成馒头！上屉用旺火蒸30分钟即熟？ 　　蜂蜜可代替发酵剂发面 　　按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例。将蜂蜜倒入和面水中和面!将面团揉匀后,放入 　　盆内 盖上湿布，放在^较较温暖的地方?让其发酵4～6小时 等面团胀发到原来体积的2倍时?即可使用?⁷⁵⁴³如果闻到面团有酸味？可适当加些碱水!揉匀后再使用， 　　8945啤酒馒头松软 　　和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）？ 这样蒸出来的馒头格外松软? 　　用盐水发发面松软 　　发面时 若放一点盐水调和?可以缩短发酵时间!蒸出来的馒头^也也更加松软可口、 冷天用发酵酵粉发面,加^上上一些白糖。可缩短发酵时间,其效果也好， 　　发面的最佳温度 　　发面最适宜的温度是27～30度, 面团在这个温度下 2～3小时便可发酵成功 为了达到这个温度 1549根据气候的变化 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水。春秋季用40度左右的温水，冬季可用60～70度热 　　水和面？盖上湿布、放置在比较暖和的地方？ 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下、2～3小时便可发酵成功，为了达到这个温度。根⁴⁷⁶⁹据气候的变化、发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水？春秋季用40度左右的的温水。冬季可用60～70度热水和面?盖上湿布?^放放置在比较暖和的地方， 　　加一点老面 和面、加水、再加啤酒 （四分之一罐差不不多） 和出的面就可以放到热点（不能太热 那就成烫面了）的地方！别别忘了用完了剩一点,放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了!再下次。再拿出一块来,对了 这样的老面做面^食食要放碱的？要不是酸的～～～加多少我也说不清楚?你试一 　　次就行了,放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验！ 　8267　如何发面？ 3 　　发面的过程就是培养酵母菌的过程!其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳,面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软、 　　其过程如下： 　　1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 　　2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 　　3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖？找不到就问店员 　　yeast在哪里) 　　4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 　　5. 用该“泥汤”和面！至手感舒服? 　　6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度、否则活酵母要变死酵母) 　　7. 等15~20分钟,面发后用手指按下一个洞不会有反弹? 　　8. 加少许干面调整手感 　　9. 加工成你所要的形状！如果该该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到⁵⁵⁵⁶凉爽的地方。如窗户口 酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉！ 　　9.5 如果觉得面发的不够理想、可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续续生长。 　　10. 上笼屉蒸?水开后5~10分钟 根据个头和0306内容而定， 　　11. 蒸完后不要立即^开开盖子 否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量，等3分钟 ， 　　如何检测发面的酸碱度 　　面团发酵以后,必须对入适量量碱液。揉匀!可用以下方法来检测其酸碱度： 　　（1） 拍,用手拍面团？如果听到“嘭嘭”声。说明酸碱度合适？如果果听到“空空”声，说明碱放少了 如果发出“叭嗒!叭嗒”的声音!说明碱放多了 　　（2） 看！切开面^团团来看、如如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说说明碱放得合适。如出现的孔小，呈细长条形 面7295团颜色发黄?说明碱放多了?如⁹⁹⁰⁸出现不均匀的大孔?^面面团颜色发暗!说明碱碱放少了。 　　（3） 嗅 扒^开开面团嗅味?如有酸味?说说明碱放少了 如有碱味，说明碱放多了。如只闻到面团的香味!说明碱放得正合适、 　　（4） 抓,手抓面团、如面团发沉，无弹性 说明碱放多了!如不发粘?也不发沉?而且有^一一定弹性?说明碱放得得正好! 　　（5） 尝！将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了。如有碱涩味?说明碱放多了！如果觉得有甜味？就是^碱碱放得合适 　　用酵母发面(通常是快速发面法) 　　a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 　　做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 　　冷天用发酵粉发面。加上一些白糖 可缩短发酵酵时间！其效果也好、 　　1，将发酵面（老面）加面粉，水和成面团、放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）。 　　2!取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况）！揉透揉匀后搓成长条，揪剂子！摆在笼屉上,剂子口朝上？撒上青红丝。在旺火上蒸二十分钟?取出即可！ 　⁸⁴³¹　注意： 　　1？发酵面时一一定要发到时间 剂子口一定要朝上! 　　2 下剂子摆在笼屉上时 千万不要碰！否则不会“开花”、 　　3、上笼屉时火一定要旺，而且要^在在水沸时上笼屉、^特特点：色泽洁白、形如花朵。甜香爽口！ 　　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面?到软硬适度度不粘手？揉光用湿布盖好醒面发酵！如今的天气?2个小时是肯定能发起来地,然后将面置于案板上 加干面再揉匀?再醒一会、这时就^随随便你了,是加豆馅！是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包，包子,花卷?糖三角。就看你的6094想吃啥了。成形后!^再再放约半小时？特别注意的是上锅开蒸这道工序。一定要中火 锅里要用冷水?勿谓言之不预也,要是像平常那样大火开水！出来来的绝对是死面团！大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面、 　　3!注意事项 　　■蒸馒头勿用热水 　　许多人爱用热水或开水蒸馒头！以⁶⁷³³为这样开得快?其实这并不科学!因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结？5610容易使馒头夹生？ 　　　正确的方法应是在锅内加冷水。放入馒头后 再加热升温！可使馒头均匀匀受热！松软可口， 　　■发酵的水温 　　发酵粉融于温水中、水温不能^超超过四十度。 　　■馒头的酸味 　　发好的面团如果觉得有酸味?一点碱面中和！一般只要不是发得太过不加也没关系， 　　■蒸馒头 　　蒸4335馒头的过程中不要掀开锅盖, 　　■馒头塌陷 　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖、焖十分钟再掀盖 防防止馒头塌陷！,

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  　　是好梦?你你的才运在上升,你你应该很快会升职 要不就是换一个比现在好工资高人又比较舒服的地方!!10大漏财风水你占几样

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周公解梦梦到蒸花卷、花卷可以