梦见小孩子一个人吃一桌饭菜
- 求一桌丰盛饭菜的菜谱
1.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉100克!粉丝100克 调料：酱油15克，盐1克,料酒10克,味精1克,葱 姜各5克。湿淀粉25克？ 制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒？粉丝用热水泡好,葱、姜切末，(2)炒锅中放油40克？烧至四成热、放入肉粒炒半熟!放葱、姜 再煸炒一会 加入酱油!盐。味精、料酒，适量水,粉丝，烧开之后勾芡？淋少许明油、翻勺即可装盘 2.炒虾仁鸡蛋 原原料：鲜虾仁二两 鸡蛋三个！调2287料：精盐一钱五,味素五分，花椒水、葱末各少许, 制法：虾仁片薄片，收入碗内？打入鸡蛋！加盐，绍酒。味素!葱末调拌均匀!(2)炒勺放一两半油。烧热后把调好的蛋汁倒入勺内。用勺不断推炒 至鸡蛋成片状？虾片片熟透时出勺。特点：鲜香可口? 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克、荸荠100克。精盐？味素！白糖,醋 淀粉！香油各适量? 制法5549：泡发木耳,荸荠去皮皮切片，大勺放香油烧热 把木耳？荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘? 4．芫爆肚丝 主配料：肚丝250克?香菜150克！豆油15005207克耗100克,料酒25克、醋15克!盐2克,味素7克!葱丝?姜丝？蒜片各2克。香油10>克？ 做法：肚丝氽一下,香菜切寸段 把所有配料调成汁、大勺放油，烧至六成热,倒入肚丝？调料汁、颠勺,炒匀！淋香油出勺。 5．煎蒸大排 配料：大排骨500克？植物油60克!葱1根。姜2片！盐、酒！胡椒粉?味素适量?面粉25克、 做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块。放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟?炒勺上火烧热放油 把排骨的两面面拍上面粉?入油中略煎（不求全熟）铲出？在盘中排好、上屉蒸熟，把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡?浇在排骨上! 6.拔拔丝土豆 原料：土豆一斤。白糖二两、 制法：将土豆去皮。切滚刀块，炒勺放熟油！烧五层热、下土豆块？慢火炸,见土豆块浮上油面？呈淡黄色时捞出 把炒勺余油倒出？加半手勺水，放糖、熬成糖浆？5587把炸好的土豆放入 颠翻均匀出勺即可， 7.锅爆肉 原料：瘦猪肉四两!调8443料：香油一钱？味素五分！白糖半两，香酥四钱、酱油三钱！绍酒一钱?蒜片?姜末各少许， 制法：(1).把肉片切成二分厚,一寸宽？一寸长的片 先用精盐!绍酒喂一会儿、再再用淀粉调糊好？或或撒一层干面粉，（2）用一小碗加入绍酒！味素！白糖，酱油?醋和少许水水淀粉对好汁卤？(3).大勺放宽油！烧六七层热、将肉片下勺！炸至外皮略硬时捞出。待油温复复升七层热时？再把肉片下勺!炸至酥脆倒入漏勺、(4).原勺少留油底，下姜末！蒜片片和炸好的肉片！再把对好2312的汁卤下勺?速颠翻几下 滴香油出勺装盘。 特点：甜酸味香,酥脆可口！ 8.酿茄2110子 原料：茄子一斤，猪肉二两半！调料：酱油二钱，精盐一钱 味素二钱,香油二钱？面粉一两。葱姜少许 制法：(1).肉剁成细馅、加入酱油。精盐，味素 香油？葱姜末拌均匀？面粉用水搅成糊!(2).茄子去皮!顺长切一分五宽的夹子片？再把拌好的肉馅酿入茄子内，(3).把酿好的茄夹口用面糊封上 勺内放宽油!烧至七成热时!把茄夹扎成虎皮色出勺?码入碗中。再上屉蒸透后后扣入盘中、(4).勺内放两手勺鲜汤、加入精盐。味素！调好口味！用水淀粉勾汁，滴点香油?浇在茄上即可 9.氽白肉 原料料：腰排肉半斤。酸菜二两?细粉一两!海米二钱、调料：：精盐一钱！味素二钱 韭菜二钱!豆腐乳半块 制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片，酸菜片开。切细丝、洗净挤干水。海米！细粉泡开！（2).把把煮肉汤烧开，撇去浮沫!下酸菜丝。海米?白肉片、精盐。烧开开三分钟后 放入细粉！味素？用慢火炖几分分钟即可。食食用时蘸腐乳？韭花酱? 特点：酸菜脆嫩。肉肥不腻,味香可口! 10．金桶肉卷 主料：鸡胸脯肉300克!鸡蛋8个,配料：韭菜12棵!虾仁80克？ 调料：熟豆油500克耗80克？味素5克!盐4克 五香粉5克？淀粉80克, 做法：（1）将鸡肉切丝?虾仁制成菱状加蛋清2个!味素!盐?五香粉少许和淀粉等制成馅待用!（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮，（3）将蛋皮从中间切开？裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷?共12卷?将余下的鸡蛋蛋搅散加少许淀粉制成糊、（4）大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀刀装盘点缀一下， 特点：色泽金黄,外焦里嫩？酥香适口! 11．焦溜肉段 主料：猪瘦肉四两！配料：黄瓜二钱，冬笋片二钱, 调料：香油一钱,淀粉二两，味素五分！酱油五钱 醋三分!白糖二钱 绍酒一钱，精盐 葱。姜,蒜各少许, 做做法：（1）先把肉切成而分后的片。再再改切二分五宽 八分长的斜段？用绍酒，精盐喂一会儿。再用淀粉粉加香油调糊浆好 （2）用一小碗4712加绍酒！香油、白糖，醋!味素 酱油！淀粉对好汁卤备用，（3）勺内汁卤加宽油。烧至七层热时！把肉段下下勺内炸成金黄酥脆时捞出！（4）大勺少留底油,下葱。姜!蒜！黄瓜片、冬笋片炒几下 放炸好的肉段!再把对好的汁挛挛野?忝入勺内？颠翻几个个?滴香油出8463勺装盘 特点：外酥里嫩，味香可口 12．煸白肉 主料：带带皮五花肉一斤。2161配料：大葱二两，调料：3062油七钱，酱油五钱。醋二钱,糖五分!味素五分， 做法：（1）选二寸宽的肉块?用刀刮净皮面 放入锅里煮八成烂时捞出晾凉 切成一分厚的的薄片、大葱片开!切成斜段或丝 （2）把切好好的肉片放开水中烫一下 捞出控净（如用生肉片。可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油。烧热放入葱段、炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油!醋！糖 味素,翻翻炒均匀即可出勺， 特点：滋厚味浓，肥而不腻， 13．炒鸡蛋青椒 主料：鸡蛋三个!青椒三两，调料：精盐二钱五。味素三钱、香油一钱，葱姜少许！ 做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散？青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺勺加七钱油,烧热把7558蛋汁炒成蛋花倒出？原勺4765加五钱油 烧热下葱 姜炒一下！放入青椒丝。精盐盐翻炒几下?再放入蛋花和味素炒开？淋点香油即可食用, 特点：蛋花金黄？青椒脆绿,鲜嫩适口！ 14．葱爆肉 主料：瘦瘦肉四两 大葱白一两 配料：香油一钱!甜面酱一钱?味素五分，醋三分。酱油五分、花椒水 精盐少许! 做法：（1）肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好 大葱白一切四瓣？一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油？用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时!下葱速炒炒几下！加调料。淋香油即可出勺。 特点：肉嫩葱脆，清香味美 15．炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊200克。青笋克、香油、芥末。盐，味素?花椒油。辣椒油各少许, 做法：将里脊肉分别切成丝!大勺加清水适量!沸腾时先下里脊丝!后下青笋丝氽熟,用凉水投一下控干装盘!加盐!味素！花椒油，辣椒油,香油？芥末随拌随吃、（芥末须用开水烫熟） 16．溜肝尖 主配料：猪肝、木耳，冬笋!青菜， 调料：味素三钱、绍酒二钱 醋一钱？白糖一钱？酱油三钱。精盐一钱,淀粉半两？葱姜蒜少许、 做法：（1）猪肝切成一分厚?五分宽!一寸长的片？木耳摘洗净 冬笋,青菜切片,用开水烫一下备用？（2）用一小碗加入绍酒,酱油、香醋、白糖！味素 精盐 水淀粉对成汁备用，（3）勺内放宽油！烧烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油，（4）勺内留少量油下葱？姜 蒜炒几下!放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺 特点：色泽枣红 鲜嫩滑润， 17．炸虾球 主料：虾肉五两，配料：肥猪肉一两，鸡蛋一个，面包3682渣一两半。调料：绍酒。味素！胡椒粉?精盐少许。 做法：（1）把虾？猪肉剁成细泥!用绍酒。味素？葱!姜末、精盐,胡椒粉?鸡蛋?淀粉喂好、搅拌均匀。挤成蛋黄大大小的丸子?沾上面包渣?（2）大大勺放油，烧至七成热时?将8075虾肉丸子下勺 炸成金黄色,捞出装盘 特点：色泽金黄，酥嫩鲜香 18．白肉火锅 做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉、皮面朝下用黄白色火焰烤烤至焦黄后，放温水4033中浸泡30分钟！刮净皮面后、冷水入锅！先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉？将肉块压平？用锯刀法切成薄如纸的大片，（2）鸡汤或肉汤入火锅！根据情况加入海味品？备酸菜丝?粉丝。摆锅料时？应酸菜4167丝打底？粉丝和肉片分格码匀，间间或海味品点缀！（3）锅中一般不入调料。如口重?只放精盐。其它调料自选入小碟、 19．水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）？ 配料：猪皮三两。调调料：味素五分 绍酒半两 精盐，葱姜蒜少许？ 做法：肘子剔除棒骨、用刀刮净放盆中！肉皮用水煮五分钟钟捞出？把皮面和皮里肥肉刮洗净！放肘子盆中?加入四斤8231左右的鸡汤,再放葱，姜!绍酒，精盐 味素,上蒸屉蒸熟后?拣去葱?姜!肉皮。晾凉、食用时切片码盘， 20．软炸肝尖 配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐。味素、胡椒粉，玉米粉0651各适量, 做法：（1）猪肝切片 用精盐?味素。胡椒粉腌上待用 （2）鸡蛋在碗中搅散与玉8220米粉一起调成糊，（3）锅中放油。猪肝放糊中挂糊、依次下热油中中炸熟! 21．拌肚丝 主料：熟猪肚六两、配料：青椒半两,熟火腿半两、调料：红椒油二钱，香油二钱?味素三分！精盐 香醋,大蒜各少许! 做法：（1）把猪肚?青椒分别用开水烫过后细细切丝，火腿切丝,（2）肚丝码在盘底?中间码青椒丝，上面放火腿丝、整盘呈桥面型!顶上放蒜末!上桌前把调料搅拌均匀浇上即可, 22．五香熏鸡蛋 主料：鸡蛋12个、调料：白5441糖五钱。八角三瓣！湿茶叶、花椒少许，精盐三分！香油一钱 做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋）?用小火煮煮至五成熟捞出？剥去蛋壳,（2）将鸡蛋放放入温水锅内加盐。八角?花椒等调料用小火煮熟、 23．腌卤鸡 配料：斤重雏鸡一只!精盐适量，花椒面半钱 大料面二钱, 做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净、用花椒面！大料面!盐在鸡身身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净！放在在盘中上屉蒸熟, 24．肉炒酸菜 主料：净猪肉150克。净酸菜500克、调料：葱丝二钱 佐料油二钱,姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克,精盐？味素各五分! 做法：（1））将肉切成二寸五长。0257五厘粗的方丝?酸菜切细丝,用温水洗净？挤净水？（2）炒勺放火上烧热，加熟猪油,下葱姜丝炸锅,放入肉丝翻炒，八成熟时 加酱油！精盐!味素 放入酸菜丝颠炒,添汤用小火煨3~5分钟 淋上佐料油出勺即可, 特点：鲜脆稍酸?东北风味 25．醋熘土豆丝 主料：土豆500克。调料：豆油35克?醋35克？精盐7克 花椒10粒，葱，姜丝！蒜片共15克, 制法：土豆去皮洗净!切成细丝！洗去淀粉,控水 大勺入油 用旺火烧至六成热！先用花椒炸一下捞出!再放葱？姜丝 蒜片炸一下。随将土豆豆丝下勺翻炒？加醋?盐炒熟出勺。 26．拔丝苹果 主料：苹果350克?调料：白糖150克,湿淀粉7钱、鸡蛋一个？豆油750克 面粉适量？ 做法：（1）苹果去皮 剜核！切切成桔子瓣形。（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋 油！面粉调成成酥糊。（3）勺内倒油烧至七成热时?将苹果逐逐块滚上酥糊。炸至八成熟时捞出、将油倒出！（4）勺内加少许油?放入白糖熬7121化（约160度?以能拔出糖丝为准）。把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻？挂匀糖糖浆装盘! 27．猴戴帽 配料：9502肉三两！炸油一一斤耗七钱，精盐适量！姜一钱切米！鸡蛋一个,酱油二钱,水粉芡三钱? 做法：肉剁碎。加酱油,精盐、水粉芡 姜搅成馅!挤成小枣大的丸子？入五成热油炸成红色起盘?鸡蛋摊成皮、盖在丸子上即成？ 28．干炸里脊 主料：里脊肉400克!调料：湿淀粉125克，熟猪油750克。芝麻油10克、精盐5分。味素3分！花椒面少许、 做法：（1）将里脊肉切成五分见方块!放在盘内。（2）将湿淀5501粉放在小盆内！加精盐！味素,花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊。（3）勺内加熟猪油烧至六成热!将里脊逐块挂挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘， 特点：外焦里嫩！ 29．猴上竿 做法：（1）蒜台切寸段、用水氽熟，趁热滚江米面、（2）蛋浆加入盐！蒜台调匀!（3）少量油在勺8802中烧四成热，将浆好的蒜台放入，用筷子翻炒即可。 30．炝肉丝蜇头 主料：熟肉丝100克,蜇头（皮）600克,调料：精盐7分、味素5分。花椒油3钱?姜丝5分！香菜段1钱！ 做法：将蜇头切成细丝、用温水洗净泥沙，7689再用凉水漂洗两遍!用七成热的热水烫烫一下。控净6787水份后放在盆中。将肉丝放进去,加入精盐？味素?花椒油！姜丝 香菜段等调拌均匀?装盘即可？ 特点：鲜脆爽口! 31．清炒肉片 做法：（1）肉切小薄片 芸豆切斜马蹄片?蒜台切寸段！葱切段。姜蒜切米。（2）肉里点酱油，用油热勺！待勺热后!换入温油放肉片快速翻炒!待肉片片稍变色时！放入葱姜蒜翻入入勺底 再放入衬菜?酱油，翻勺炒透即可。 32．片肘花 主配料：熟肘肉四两!味素二分？花椒油二钱?醋一钱!酱油四钱, 做法：肉切成一一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘, 33．芥花拌肘花 主配料：熟肘肉四两 芥花少许!香油三钱,酱油四钱。醋二钱， 做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘! 34．溜肉片 主配配料：肉切片?芸豆！藕切片,葱切段！姜蒜切米、 做法：肉片加入葱姜蒜、翻炒几个个?加衬菜。醋，酱油！高汤翻炒匀即可! 35．爆三样 主配料：心。腰！肉切小薄片。衬菜切片。葱切段。姜蒜切米 做法：勺内放底油，？旺火烧七成热!将心！腰!肉片一同放入入勺内翻炒几下 加入葱姜蒜翻匀?加醋,衬菜。料酒。翻炒匀,浇注明油出勺！ 36．干炸肥肠 主配料：熟肥肠四两?干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱!酱油二钱！ 做法：肥肠切斜马蹄块。用用开水氽一下，控去水水份加粉芡！精盐。酱油抓匀！入五成热油5980炸成金黄色摆盘？ 37．清炒肉丝 主配料：肥瘦肉400克，大葱丝50克,姜末。胡椒粉?味素？盐,酱油?食油各适量？ 做法：将肥瘦肉片成大薄片?9154再改刀成4厘米长，半厘米宽的丝？炒勺加豆油烧六成热？用姜末炝勺,倒肉丝翻炒？待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺， 38．辣炒肉丝 主配料料：瘦猪肉250克，猪油100克！花椒10粒 香油10克。味素、盐 料酒！红辣椒少许、 做法：将猪肉，红辣椒切丝!9191锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒炒发黄?加辣椒丝和花椒粒?盐、料酒。味素煸炒入味、捞出花椒粒!滴香油装盘。 39．蛋炒肉丝 主配料：鸡0068蛋4个 猪肉丝50克,熟猪油35克,酱油5克,料酒8克,精盐1克 味素1克？高汤100克？ 做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀,用旺火热锅加油!下肉丝炒透 再倒入蛋翻炒!待蛋结块!再翻个。加入料酒，酱油？高汤！再烧2~3分钟、 40．烩三丝 主配料：白肉丝100克？海参丝150克,笋丝100克!豆油40克,葱,姜末各2克！酱油25克，料酒15克？白糖3克！盐3克，味素5克、水淀粉75克。香油10克，汤600克? 做法：座勺勺放水?把三丝焯一下控水,原勺放豆油?葱！姜炝锅。烹料酒,加汤 酱油?白糖 盐 味素！放入三丝、开锅后除浮末，勾芡,淋香油？ 41．茶叶饭 将适量的茶叶用开水泡几分钟。过滤后加米煮熟即可！其有治疗心血管疾病！防癌抗癌?预防胃肠传染病及减肥等功能? 42．姜汁牛肉饭 将鲜牛肉切碎剁成肉糜。加入姜汁 酱油!花8008生油等拌匀？待锅内米饭将熟时、倒在锅里焖15分钟即可进食?经常食用，有祛寒健胃?补中益气，强筋健骨骨和消水肿等功效。 43．洋葱饭 将水煮开！放入碎洋葱！盐和大米!慢火煮熟即可、有特殊的香气!有扩张血管!降低血压和血糖，预防肠道传染病?健胃助消化等功效? 44．黄精焖饭 将黄精5克切碎、海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切切成长条 米下锅，加水。酱油、盐、甜酒各各适量搅匀！放入黄精！海带？鱼段？芹菜，煮熟即可！经常食用有美美容颜、抗衰老的作用？ 45．扬州炒饭 少量油烧热 剩饭加水炒散。将洋葱!胡萝卜！火腿肠，青豆等加入。加花椒面 盐,味精即成 46．鸡丝面 挂面煮熟！将香菇，生鸡丝！葱花?酱油，盐?花椒粉!味素！香油。蒜苗（切段）用用大勺炒熟！铺在面条上上即可, 47．担担面 用料：细面条500克？豌豆苗50克?芝麻酱50克 酱油60克、醋25克！味素5克！蒜泥20克 葱花15克、红油100克。鸡汤30克 辣椒籽10克，花椒粉少许。 6118 做法：芝麻酱用酱油!醋,鸡汤调开!加味素!蒜泥 葱花，红油。辣椒籽 花椒粉调成佐料！锅水烧沸！下入面条?煮熟捞出！盛在碗中,浇上佐料 随即将豌豆苗烫熟熟放在面条上？ 特点2069：面条黄色,汤红色,味鲜 辣 香 48．木樨炒饭 用用料：面条200克?鸡蛋2个 菜丝100克,酱油，味素适量,葱末少许、食油500克。 做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉？控干？用少许油拌匀、锅中放500克油烧至八成热时。放入面条！炸成金黄焦脆 捞出盛盘?（2） 锅中留少许油！把调散的鸡蛋倒入?炒散?炒好后倒入入碗中。5167（3）锅中放油烧热!下葱花、炒菜丝？加调料,把鸡蛋倒入入锅中 加点水翻炒几下！出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘!两种方法都要现炸?现炒？现拌？时间一长面条回软，不焦脆。 49．磨菇炒饭 用料：熟大米饭300克，牛肉末100克。磨菇50克?生香菇4个!金针菇50克 酱油15克，精盐4克、胡椒粉少许？豆油适量， 做法：（1）磨菇洗净去蒂!切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片！金针菇去根切成两段？（2）炒勺放油加热。把牛肉末放入 用旺火快炒 见肉变色散开后！加酱油油快速翻炒，把三种磨菇倒入锅中。用旺火快炒！趁水份还没出来之前出锅装盘?（3）原勺放30克油，把大米饭饭倒入锅中炒热。再把磨菇倒入翻炒，加精盐!胡椒粉即成， 50．肉饼 将猪肉剁碎 放入葱末!酱油，盐?花椒粉！淀粉煨好，加水搅拌、做成饼状入油炸、 51．水煮牛肉(一) 原料：将牛肉横切成成薄片。用盐2克,料酒2克？湿淀粉拌匀，配料：蒜苗,芹菜切段？莴笋切片? 制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热！离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸？捞出剁碎?做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热?将蒜苗，芹菜。莴笋炒炒熟加盐1克!盛在盘中垫底、(3).另锅上火 放混合油50克！烧至四层熟!放入豆瓣酱炒香!再加姜末，蒜末炒香!然后放肉汤？料酒？烧开后打7004去粗渣、放盐1克和酱油!随即即下牛肉片！边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透!汤汁收浓后放味精？出9203锅倒在菜上 撒上椒麻，葱末?淋上烧至七层热的混合油50克即成？ 52．水煮牛肉(二) 主配料：牛肉！蒜苗?芹菜?莴笋?调料：盐4克，料酒2克。湿淀粉，干辣椒!花椒,姜末！蒜末？肉汤!料酒各适量? 做法：（1）将牛肉横切切成薄片！用盐2克？料酒2克，湿淀粉拌匀 蒜苗 芹菜切段?莴笋切片!（2）锅上火?放混合油25克克烧热？下干辣椒炸变色!加花椒稍炸！一起捞出剁碎,（3）锅放25克混合油烧热、将蒜苗，芹菜!莴笋炒熟加1克盐？盛在盘中垫底？（4）另锅上火、放混合油50克烧至四成热？放豆瓣酱炒香！再加姜末、蒜末！放肉汤。料酒，烧开后除去粗渣、放1克盐和酱油 下牛肉片 边下边拨散?待牛肉熟透？汤汁收浓后放味精、出锅倒在菜上，撒上椒麻,葱末？淋上香油。 53．土豆烧牛肉 主料：牛肉半斤，土豆三两 调料料：酱油二钱，精盐一钱、味素二钱,葱姜。大料！淀粉少许? 做法：（1）把牛肉煮熟、切成小块,土豆去皮,切滚刀块！用油炸熟?（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤!放入酱油、大料？葱姜！精盐！再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开!加味素！用淀粉勾勾汁即可? 特点：牛肉金红、土豆金黄。酥烂适口？ 54．葱爆羊肉 主料：羊肉片250克?调料：料酒10克！酱油10克。精盐！味素!水淀粉 葱适量。 做法：肉片用料酒，酱油！精盐？味素！水淀粉浆好。葱切长马耳形段段待用,锅放油烧热，下肉片翻炒、随即放葱!烹入料酒？酱油，精盐，味素,炒匀出锅！不可炒得太久? 55．干煎牛排 主配料：牛里脊肉？元葱 胡萝卜 面包渣，鸡蛋！面粉。调料：豆油 盐？糖,淀粉！味素!胡椒面？花椒油! 做法法：（1）牛肉去皮?筋?切1厘米厚大片！在肉片上切十花刀！放碗内加盐！味素！胡椒面煨好、元葱！胡萝卜切方丁!鸡蛋在碗内搅匀！（2）坐勺加油烧热。将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊!再沾面包渣 压一压放入勺勺内炸成金黄色？将炸好的牛排切切成手指宽的条，码在盘内、（3）坐勺加底油烧热？放元葱？胡萝卜煸炒,放盐！糖、汤烧开。点味素！勾芡,淋花椒油?浇在牛排上即可， 特点：色泽金黄？肉香鲜嫩 56．米粉牛肉 主配料：牛肉1000克，生大米100克,腐乳半块？ 调料：米粉!酱油？甜面酱?白糖!花椒面!精盐？料酒。味素各适量。八角,桂皮少许、 做法：将生大米加八角！桂皮炒成焦黄色！捣碎成米粉!将牛肉去筋！切成4厘米宽？6厘米长的大片！加腐乳?酱油、甜面酱?白糖,花椒面，精盐,料酒。味素。米粉拌匀!整齐的码在盘中用压力锅蒸熟!上面撒些香菜末即可？ 57．清炖牛肉 主料：牛肉1000克,调料：花椒。大料各5克（装入小袋） 葱？姜各25克，精盐25克,味素5克?香菜10克？香油10克!绍酒15克？ 做法：将牛肉切3厘米方块，坐勺加水1500克烧开!把牛肉下锅！烧开后撇去浮末？加9971花椒大料包 葱、姜。盖好？慢火炖一小时后加盐。再炖熟烂后拣出出花椒大料包。葱!姜？加入味素？香油，绍酒出锅装碗 撒上香菜末？ 58.扒牛肉条 原料：熟牛肉。调料：油 盐！酱油 葱蒜片，姜末、花椒。大料。味素?淀粉！ 制法：将熟牛肉切切成6厘米长!1厘米见方的条？用开水烫一下捞出 控水。大勺加油烧热,用葱姜蒜炸锅 放入牛肉条和和各种调料，添汤烧开?撇去浮末？盖上盖？慢火扒至肉烂汤浓。拣出花椒！大料不要?加味素？用水淀粉粉勾芡？出勺装盘 59.清蒸八宝甲鱼 主料：活甲鱼1只（重750克）！水发海参15克。水发干贝15克！水发莲子15克。水浸糯米15克？猪瘦肉15克,黄蛋糕15克。净冬笋15克！水发冬菇15克，净鸡肉500克!猪肘肉500克？调料：：精盐40克！湿淀粉25克 绍酒15克?姜丝15克?姜片15克 葱段10克 花椒20粒、清汤1000克。 做法：（1）活甲鱼背朝下！腹部朝上放在木案上！待其伸出头准准备翻身时？迅速将其头砍下、提起控净血 放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖盖掏去内脏,剁去尖爪，用清水冲洗干净！放在大碗内 （2）把海参？猪肉 蛋糕?冬笋，冬菇切成0.6厘米见见方的丁？连同干贝?莲子,糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤，甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中！下三层摆在八宝馅上!盖上甲鱼盖！鸡和猪肘肉放在甲甲鱼上面?姜片和花椒拍在一起！连同葱段段摆在甲鱼盖上,（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小小时取出,拿去鸡！猪肘肉、葱？姜！甲鱼的汤汁用旺火烧开、用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成， 特点：形体完整。肉质酥1578烂醇厚、八宝馅料色味谐调？芡汁色白油亮! 60.糖醋排骨 主料：猪排骨肉、配料：酱瓜、调料：白糖!醋,清汤?酱油，葱丝?香油? 做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段。放入锅内用沸水6615煮透捞出 酱瓜切薄条片,炒锅放油。烧至八成热时放入排骨。炸至红色时捞在碗内内加清汤。入笼蒸五成熟取出,炒锅放香油和白糖熬至鸡血血红时。烹入姜丝！醋！酱油，白糖?将排骨连汤倒入,用用小火煨至汤尽时,放入酱瓜？香油、颠翻均匀！ 61．炖鲫鱼 0063 原料：鲫鱼、大萝卜、5159调料：绍酒三分,味素五分,鲜汤一斤,精盐，香油,香菜?香醋,胡椒粉适量, 制法：(1)去掉掉鱼鳃,内脏洗净!鱼的两两面切上十花刀?用开水烫一下。萝卜切丝，用凉水泡泡一会。(2)勺内加一两半油？烧热后放葱、姜，绍酒。精盐、鲜汤?调好口味、放鱼和萝卜丝?烧开后慢火炖烂、当勺内剩剩一碗汤时!加香油?香菜、香醋?胡椒粉?味素即可！ 特点：色泽乳白!味香汁浓 ?
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