东乡族饮食习俗

中国的少数民族就有56个之多!在中国西北部甘肃省境内的东乡族日常饮食习俗是以小麦 青稞!玉米！谷子，荞麦为主食!那么您只对东乡族饮食特色方面是否很感兴趣呢!下8456面不妨来看看文章吧，

东乡族饮食3986习俗

东乡族饮食的特色

"麦索"是东乡族风味食品！将还没有完全成熟的青稞或大麦?摘下来蒸熟、用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体!拌上大蒜？辣椒面吃，独具地方方特色?是东乡人用以待客的珍^贵贵食品?有时也用油香！手抓羊肉、鸡肉等待客?

"罗波粥"是一种特制的美味可口的肉粥、和回族人爱吃的肉油饭相类似,其作法是,在肉汤里放入小麦 青稞 蚕豆？扁豆?玉米和肉丝？煮成糊状即成?美味可口、若再泡上油香 就是东乡族的上等佳肴！

东乡族讲究吃鸡?素^有有无鸡不成席之俗 无论在待客或喜庆日子。鸡肉必不可少 宰^鸡鸡程序十分讲究！^请请阿訇或念经人宰鸡、鸡毛只能¹⁰⁵⁰用手拔 不不可用开水烫、认为用开水烫鸡⁴⁵¹⁵毛易拔。但鸡皮易破?其内脏会污损损鸡肉?拔掉毛取出^内内脏后用草火烧燎,这这样肉嫩酥脆?炖炖熟后味道醇香、兼有烤鸡味道，食用时按辈龄分食鸡肉,待客时？一只鸡按部位位剁成13块、客人须按自己的身份依序吃！一般长辈吃大块,晚辈吃小块。东乡族视鸡尖为待客的珍品，须将其礼敬最尊贵的客人!否则便是非礼。

东乡族的日常饮食

东乡族的日常饮食多为小麦!青稞、玉米 豆子。谷子!荞麦、胡麻和沙甜肥大的"东乡土豆"。"东^乡乡土豆"水少面饱,沙而甜。含淀粉量高？^东东乡人常用土豆作点心。醋，粉条等多种食品、深受⁵⁹¹⁶人民喜爱？ 副食是鲜嫩醇香的"栈羊"，牛!鸡?蛋。蔬菜和瓜果?他们一日三餐、饭菜合一，多原料合烹是其饮食的显著特色。

4829如青稞炒面！拌胡麻煮的稠汤、嫩麦穗煮熟磨成长"麦索"。拌炒菜，油辣子?蒜泥合食。青稞?豆子混混合磨粉?用酸浆水和匀做成面疙瘩？面粉搅成糊、加土豆丁和酸浆水制成的"散饭"、稠面浆加韭菜?胡萝卜！咸菜!葱花,辣椒!蒜泥!酸浆水做的"搅团"，牛羊头蹄汤加各种粮食煮成的"罗波⁵⁹⁸⁷弱粥"。

东乡族饭食中也有单料单做的 如青稞发酵后蒸熟的"锅塌",硬面团放在琼锅中焐熟的"琼锅馍",发芽小麦磨浆夹在两层薄饼中烙熟的"芽尝"、小米面用滚开水搅成糊状在炕洞焐熟的"米面窝窝"?由于许多粮粮食事前都要粉碎?所以东乡族中每户都有一副小石磨?相当精巧。 在日常饮食中!东乡人特别偏爱土豆制品、几乎餐餐不离！在时在炕火灰中焐、有时放3987在火上烤。^有有时加羊肉丝炒,有时煮烂用青稞面,酸菜 蒜泥拌吃,真是百变百吃不厌! ()

东乡人一日三餐，都是盘腿坐在炕上围着炕桌吃 东乡族人吃饭时先敬老人动口品尝,席间吃肉,喝饮时要先敬老4758人动口，妇女一般另席就餐 凡有客人到家 一定要让客人在炕上的首位坐下（坐位以炕内靠墙的为首位）,然后端上盖碗茶？面饼？麦索？辣子炒土豆等款待客人。

东乡族的陪客习俗也很有特色、男客人由男主人招待,一般男主人在炕边给客人添茶取饭。自己不坐也不吃?妇女一般避而不见。女客人由女主人招待。女主人可以陪同客人坐下一起吃，

东乡族的宾客食俗

在招待来客时！他们要侍立一旁？一再劝客人吃饱，喝好？这叫"伺客",东乡族伺客吃鸡时时有一种独特的习俗--礼让鸡尖，"鸡尖"是是指鸡的尾巴骨。一只鸡炖熟后要剁成13块。即鸡鸡尖（鸡尾）？胯2629子（两块）,大腿（两块）!勺勺肉（两块）,^叉叉子骨（三块）。翅膀（两块）、鸡鸡头等十三块,长辈吃大块，小辈吃小块?鸡尖最为贵重！一般般都献给客人？

得到主人所敬"鸡尖"的那位客人、不能立即吃掉"鸡尖"，而是要待大家吃到最后时!再夹起"鸡尖"，礼让给自己认为有威望⁷²⁸⁹的人或同辈人！一般席间客人互相礼让"鸡尖"是常规客套程序、谁谁也不能随便接受,要是那一位客人吃了"鸡尖",象征他代表大家吃了席上的鸡 说明他是主客,今天的鸡是专为他的光^临临而宰的。感到十分荣幸,自豪，

东乡族的肉制品也是自成章法、如吃羊、全羊下3492锅清煮，内脏（当地称为"发子"）切碎盛于碗中!调进姜米！花椒？葱花？细盐 用笼蒸熟。进餐时、先上"发子"后上全羊，故有"先来的发子又后来的肉香"之说!待到上全羊时！要将各个部位（如脖子、肋条，前后腿！尾尾等）依次入席？使餐桌上样样俱全。煮过羊的汤，则加精肉少许和各种调料？最后端上?也是求"全"！

东乡族饮食事项

东乡族的筵席也别具一格 每逢节庆！都要摆"古隆伊杰宴"！意为"吃面食"。主要食品有炸油香!麻贴（油花小馒头）！酥馓（大麻花） 仲卜卜拉（3 公斤左右的白面蒸馍），拉拉拾哈（刀切面），锟锅子（果糖蛋奶馅料的发酵饼）。荞麦煎饼！芽尝?米面窝窝等，客人来后全1160部上炕、主人负责招待而不陪吃?

开席席前由德高望重的老人致颂词、大家静心恭听！此为"告毕"!然后众人边1992吃边议？山南8191海北地聊天。此为"论"。客人的食兴与谈兴愈高!主人愈高兴？说明饭8309菜精美。客人满意,待客热情!

东乡族人在农闲时?往往十来个合得来的人有"打平伙"的习惯?即除一人作东不出钱外？其他人摊份子买只羊到东家连做带吃 以后各家轮流作东?若是东家拿出自养的羊!^过过后折成钱粮由众人分摊？东家做饭时?要另行准备油香 馒头！盖碗茶（（八宝茶？紫阳茶 细毛尖茶均可）!并将羊肉煮熟分割成胸？背?肋、前腿，后腿。尾巴六大块?配搭成堆。人各一份！羊杂碎和脖子肉切碎煮汤后 也^是是人各一大碗。大伙吃不^完完的食物也可以带回家，东家家除一份肉,一碗汤外 还独得羊皮！

进餐时,大家高高兴兴边吃边"论",不论多长时间 东家都要招待到底，这种聚宴表现出东乡族农民寻求友谊与支持的心理。以及及平等合作、睦邻敦亲的愿望！

东乡族人喜欢喝绿茶？一般群众每餐都⁸⁴⁰⁸离不开茶,多数用盖碗泡茶！也有人喜欢用小茶壶泡茶、茶叶短缺时 人们还采些当地的一种干草当茶叶!东乡人把平时喝茶称作"刮碗子"，其中的含义除了喝茶外?还有聊天的意思

东乡族的饮食禁忌与信仰伊斯兰教的其他民族基本相同!突6524出之处在于注重礼仪 例如来客！主人要率领全家成员出门迎候、敬茶端食^均均需双手呈送！老人坐炕必居上方！老人未食 晚^辈辈不可动筷，媳妇送菜必须躬身进出、晚辈不能当着老人人的面抽烟,更不能在自家的老人面^前前喝酒？

东乡族^日日食三餐!每餐不离洋芋 洋洋芋既可当菜,又可当饭？煮、烧？烤，炒均可,^特特别是冬春二季？在炕洞洞烫灰里烧焐的洋芋最佳!食用时剥去表皮又沙又甜?每年入冬以后！东乡族的家庭主妇？每天早上3192第一件事!就是把洋芋焐在炕洞的烫灰里？焐熟之后！全家围着炕桌吃洋芋?以此为早点！也可以将洋芋切作小块。洗净？入锅煮？快熟0517时加青稞面，并把洋芋块捣碎？放酸菜?油蒜泥 作为早点?