傣族的饮食风俗

“傣族”是分布在泰，老!缅。印！越,中 柬等等国的少数民族,人们又称之为是泰族。佬族!掸族、阿萨姆族，在傣族当地人们的饮食文化是怎怎样的呢,日常食2192俗又是吃哪些食物东西 下面不妨来看看相关的文章吧？

傣族的饮食风俗

傣族的饮食文化

傣族的饮食与饮食结构由其居住的环境决定。因炎热所致？味喜酸，辣!苦(凉)、三者皆可助开胃化食 消暑解毒杀菌 其食物种类极为为繁多、除庭园种植和家庭饲养的物产以外。山山野河流所产,似乎都可入食?戏戏言：“凡是绿的都是菜，凡是动的都是肉”，更有一些奇异之物如蚂蚁蛋，蝉蛹？花蜘蛛、竹蛆！沙蛆、青苔等7203成为傣族喜爱的食品，使外人惊异不已?食物的烹制方法主要有烤?蒸 炸!煮,腌，剁!舂!特别讲究5040佐料的配制!

烤类食品的配料必具备香茅草!香茅草是一种用来提取香料香茅油的常绿草本植物。分分布于热带河谷地区 烧烤时,将葱！蒜！姜。辣椒。盐等拌合的佐料⁹⁵²³塞入食物内部！或敷于外表?用新鲜香茅草捆裹好后？便可进行烧烤?烤至半途淋上油、以免表皮烤焦而内部不熟!同时使香茅草的香味随油浸进食品。较出名的主要有香茅草烤鱼、烤竹鼠、火烧乳猪？烤花蜘蛛,烤竹笋？

傣族每餐都喜喝汤,常见的的有“杂菜汤”！“酸笋汤” “干腌菜汤”？所谓杂菜汤?即以多种蔬菜掺与青椒、酸汤同煮、汤汁汁酸辣开胃 待客的传统杂菜汤必须具备野芭蕉花!辣藤？南瓜花等？

利用酸笋作为配料煮汤是傣族煮类食品中的一大特色?既酸且辣?又不失香甜鲜美。油炸类食品中较特别的是炸干黄鳝和炸牛皮！元江、新平一带傣族妇女于每年二三月和六七月间捕捉鳝鱼,将新鲜鳝鱼鱼置于火上!至半熟取下！洗净外表后再剔去内脏 内内外涂抹花椒面,辣^椒椒面和食盐？晒干干保存备食,傣傣族爱吃糯食,喜用糯米做各²⁵⁹³类粑粑。

西双版纳傣族常在傣历新年时制作?用以待客和赕佛！以石梓花为传统的配料？用野芭蕉叶包好 3600竖于甑内蒸熟?这种粑^粑粑呈褐黄色？自带一股花花的清香!元江一带傣族则用名为“麻脆药”的的植物块茎做麻脆粑粑 凉拌拌类食品是一道开胃的居家菜肴。蔬菜瓜果类！蚂蚁蛋？嫩蝉等昆虫类以及生肉、生鱼，生血等皆可作为原料!配料料则包括了小芫荽,大芫荽，香茅草,葱。蒜?野姜!野花椒，青辣椒!小米辣！米醋等!较具特色7678的凉拌菜有血旺、剁生、生鱼片！撒撇等?“撒撇”是取牛的苦胆汁配制！先将牛苦胆整个煮熟 将胆汁倒入剁碎了的牛肝，牛心中。配以各种佐料而食!味苦而凉，西双版纳 德宏。耿马一带的傣族喜食?认为宰牛不^吃吃“撒撇”等于没杀,其也是^待待客的风味菜,剁生也多是取新鲜精瘦牛肉？切成薄片片放入石臼中舂至有粘性时！倒在砧板上剁成肉酱!剁的过程中放入大量的蒜?野花椒?小米辣等辛辣调料杀菌？大型节庆时每户皆要做剁生招待客人，这种传统菜肴的制作者是男性!也只有男性进食，认为男男性喝酒?可以杀菌。

傣族喜酸,故腌制的咸菜除了菜类腌得酸辣外,连猪肉、鱼、火雀等肉类也具备同样的的味道,食用时2683味鲜甜带酸、肉质极有弹性？傣族也喜用蔬菜、鱼肉?蟹肉!嫩蝉等配野姜。蒜，葱，青椒舂成酱泥?作为糯米饭和其他菜的蘸水!主要有番茄酱。花生酱 青菜酱！螃蟹酱!蝉酱、竹笋酱,鱼酱、青苔酱等。

傣家的食品以糯米做的7224种类很多！用糯米泡在香竹筒里、在火灰中焐熟？劈开后食用、柔软香甜 是待客佳品!此外还有扁粽。叫“毫多索”、是节日食品！拌红糖？蛋黄 芝麻做做成粑粑?叫“毫崩”，用烘烤做成的6515“毫吉”？用芭蕉叶包的粽子。叫“毫栋贵”等,在数千年的民族发展进程中？傣族的膳食烹调别具一格并已形成具有食品文化意义的“傣族风味”,

炸牛衣

傣族用牛皮做菜，有腌牛皮，炸牛皮？均属佐酒酒佳肴 做法是：将黄牛皮的中间皮层切成条?在猪油⁷²⁰³中用小火焖煮 至皮呈透亮时捞出控油!晒干收存!食时,再将其用猪油小火慢炸后蘸番茄喃咪（傣语？意为酱）食、此菜口^感感清脆!辛香回甜?风味独具。

傣族的日常食俗

傣族大多日食两餐，以大米和糯米为主食，通常是现舂现吃？民间认为：粳米和糯米只有现吃现舂？才不失其原有的色泽和香味?因而不食或很少食用隔夜米!习惯用手抓饭吃？

傣族佐餐菜肴及小吃均以酸味为主。如酸笋,酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果?喜欢吃干酸菜（把青菜晒干、再用水煮?然后晒干储藏）。傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易^消消化的糯米食品 而酸味食品有助于消化。

外出劳动者常在野外用餐,用芭蕉叶或饭合盛些3814许米饭！随带盐巴！辣子,酸肉？烧鸡！特制酱 青苔松佐食！

傣族每年要集体祭祀“社曼”（“披曼”）两次？栽秧前一次 为祈求丰收 秋收后一次？为谢恩。要杀牛牛或猪一头，各家男人⁸³⁶²备贡品送到“社曼”（“披曼”）前。由“陶曼”主持祭祀！念完祭词后？大家共食！

傣族的特色食品

酸肉

傣族传统风味菜肴!用牛肉2684经过腌制?而而后炒制而成!特点是是酸香味浓？可帮助消化，制法是将新鲜的黄牛肉用淘米水洗净,切成大片放入盆中、加入鲜花椒叶 盐,米饭拌匀、装入瓦罐,淋入白酒压实 上盖！用草木灰与泥巴合泥密封罐口？腌渍一个³⁴⁶⁴月即成!将腌好的黄牛肉切成丝，与青蒜^苗苗炒熟？()

火烧鱼

傣族传统家家常风味菜,特点是软嫩鲜甜。原汁原味。制法是将鲜鱼去鳃和内脏？洗净!将葱花！姜末、蒜末，青椒末?青姜叶末!芫荽末、野花椒叶末,薄荷!茴香叶末、香茅草叶末！草果粉 味精?盐、料料酒拌制成馅。装入鱼腹!头尾折拢，再用香茅草捆成十字 外面包以芭蕉叶，埋入木柴烧后的炭或热灰中烧熟！取出去掉芭蕉叶和⁹³⁵⁴香茅草？装盘即成！

腌牛头

傣族传统家常风味菜？其制法是将牛头！牛脚去毛。去蹄壳，砍成块煮烂？去骨?切成肉条。入盆加入淘米水浸泡3—4小时！取出改用冷6020水洗净,再将野花椒叶,红辣椒粉？4070生姜和蒜泥放入牛肉盆内 加盐、白1441酒拌匀入味?装入瓦罐压实!盖上盖密封！半月后即成。食时可蒸？可炒，是佐酒凉菜！脆嫩酸香，麻辣清凉。

酸角

冬春两季。天高云淡，风清气爽，走进傣家村寨 ！很容易见到一种当地人们特别喜爱的果树——酸角？它树身高大、树干粗糙！枝叶扶疏、1773枝头挂着一串串、一嘟噜褐色的弯钩形荚果!酸角又称称酸豆，罗望子,罗晃子、酸梅（海南）、“木罕”（傣语）,甜目坎。通血图?为苏木科酸角属热带!亚热带常绿大乔木？该属仅含酸角1种 有两个类型：甜型和酸型，酸角喜欢炎炎热气候,在年^均均气温18ºC—24ºC，年降雨量500—1200毫米的地区都能正常生长?

虫类食品

傣族地区潮湿炎热。昆虫种类类繁多 用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃!是傣族^食食物构成的一个重要部分？经常食用的昆虫有蝉、竹虫!大蜘蛛。田鳖，蚂蚁蛋等!

捕蝉是在夏季、每天傍晚?蝉^群群落在草丛中时?蝉翼翼被露水浸湿?不能飞起,妇女们就赶快把把蝉拣入竹箩里？回去后入锅焙9546干制酱，蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用！

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋？经常食用的是一种种筑巢于树上的黄蚂蚁、取蚂蚁蛋时、先将蚂2789蚁驱走，然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一、9666有的大如绿豆！有的小如米粒、洁白晶亮 洗净晒干。与鸡蛋一起炒食？其味鲜美可2484生食又可熟食！生食时制酱。熟食时用鸡蛋穿衣套炸?常用的酸果!苦瓜。苦笋？冲天椒！辅以野生的花椒!芫荽 蒜,香茅草,风味十足。

傣族的特色饮品

傣族人嗜酒。但酒的度数不高、是自家酿制的,味香甜？茶是当当地特产、但傣族只喝不加香料的大叶茶，喝时只在火上略炒至焦！冲泡而饮略带糊味。嚼食槟榔!拌以烟草？石灰!终日不断。由于长期嚼食唇齿皆黑、口液如血,人以为美?烧陶业较发达?大部分饮餐用具多⁴⁷⁸¹由妇女烧制